流水席好廚藝 讓客人心滿意足

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【記者廖茂冠/嘉義報導】

  身為專業外燴負責人的林清裕,以「做出好菜讓客人滿意」為座右銘。銳利的刀切下一片一片的肉片,高溫的油鍋將整隻雞炸成金黃色的外皮,看起來令人垂涎三尺。工作上他對於每項做菜步驟相當嚴謹,但私底下能和客人及朋友談笑風生。

      在小學生時代的林清裕,雖然還不會做菜,但只要幫忙父親洗碗盤或端菜,就會覺得很開心。服完兵役後,父親將事業傳承給他時,喜悅的程度是不可言喻的。
母親林許文家開玩笑地說:「當我們在忙工作時,他會自己玩耍,累了就睡在大蒸籠裡,雖然很心疼,不過看到他熟睡樣子,可看出玩得盡興。」林許文家表示,林
清裕從小都很聽話,加上對於廚師這行業有很大興趣,向父親學習煮菜雖然艱苦,但是他還是堅持下去。最難能可貴的是林清裕會不斷地去嘗試,雖然失敗了好幾
次,他還是以不放棄的精神來學習。除了受父親所影響,名揚海外的廚師阿基師也是促使林清裕成為廚師的原因之一,林清裕會參考阿基師所做的料理,然後改良外
燴菜單,創造新的菜餚。

林清裕不僅做出好料理,他也是管理委員會慈善組長。

記者廖茂冠/攝影

  在學習的過程中,林清裕先從切菜開始學起,把自己切菜的功夫練好為止,才開始學煮菜,最難的部分在於油炸食物
的過程。林清裕一開始害怕這項烹煮手法,而且油炸時難免會被熱油燙傷,雖然只是一小滴的油但是其溫度之高還是能讓皮膚被灼傷或燙傷。林清裕開玩笑地說:
「被這些高溫的油滴,炸到滿身傷口這也算處罰!」林清裕表示,從事這種工作最辛苦地方在於,從清晨就要趕著去準備材料直到客人說可以端盤那時候,才算是完
成一半的工作,而另一半的工作就是收拾場地。熟客劉先生表示,讓客人滿意這就是林清裕的精神,且在準備食材時一點都不馬虎。看到客人吃得不亦樂乎,林清裕
心裡也感到開心。

  因為時代的變化,加上西方文化的介入,許多台灣人因此改而在餐廳裡進行婚禮,導致流水席慢慢消失。但是,比較老一輩
的長輩還是堅持流水席這項傳統。林清裕表示,外燴流水席這項傳統已流傳數百年,如今大部分已被餐廳取代,但他還是會將堅持下去,更要以不斷創新的手法讓此
傳統產業持續下去而不會沒落。林清裕與其他廚師一起研究與改良菜單,並且預計以網路做宣傳。

  隨著時代的變化,台灣傳統文化漸漸落幕,流水席也開始走入歷史。但林清裕還是希望自己的文化發揚光大,於是他嘗試製作不同味道的料理,直到客人滿意為止,這也是林清裕想要達成的目標,讓這項傳統文化流傳下去。

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