營養雞蛋不可亂吃　過量適得其反

【記者馮少菲／嘉義報導】

　　三聚氰胺無孔不入，在香港，連雞蛋都含有這種有毒的化學物質。有人不再食用普通雞蛋，認為改吃含有微量元素的雞蛋對身體有益，其實，營養雞蛋也是不可亂吃的，過度攝取營養雞蛋容易引起中毒。

左邊為一般鮮雞蛋，右邊為添加微量元素的營養雞蛋。 記者馮少菲／攝影

　　營養雞蛋，是利用碘、鋅、鐵等一些微量元素，製成一種特殊的雞飼料，使雞蛋含有微量元素或其他特定的養分，例如，含碘蛋、含鋅蛋、活力蛋等。不過，過度攝取微量元素，反而對人體有害。營養師劉純君表示，過度攝取＜註一＞碘、鋅、鐵等微量元素，除了容易導致腎結石、內臟硬化之外，還容易引起鋅中毒。另外，食用過多的碘，也容易導致甲狀腺產生的免疫疾病。其實，並不是每個人都欠缺營養雞蛋中所含的營養素，各種營養素對於不同年齡階段、身體健康狀況等均有不同的需要，像對於不缺鐵的人，食用了高鐵蛋後，反而影響對其他微量元素的吸收。

　　將微量元素混入飼料，以此飼養母雞所生的營養雞蛋，與普通雞蛋比較，在營養學上並沒有明顯差異，以蛋白質含量來說，各種雞蛋的差異其實很小。高碘、高鋅和高鐵蛋的含量也有限，每天食用營養雞蛋並不會對身體發揮顯著的作用。其實，普通雞蛋就含有豐富的蛋白質、維他命A、E、β胡蘿蔔素、鐵、鈣等營養素，成年人每天只需吃一至兩個普通雞蛋，就能夠滿足每天所需。

　　市面上的營養雞蛋，包裝上宣稱「富含營養素：鐵」、「多維他命A、E」，甚至「較低膽固醇」、「低熱能脂肪」等，對此，學生普遍認為雞蛋添加了營養素會對身體有益。平日愛吃茶葉蛋的犯防一葉振江表示，曾經食用營養雞蛋，購買的原因是認為營養雞蛋添加了營養素。一般雞蛋不會標榜含有特定的營養，而營養雞蛋則有，學生在選購雞蛋時，或多或少有物以稀為貴的心理因素。另外，營養雞蛋並沒有提供其營養成分含量，根據「市售包裝食品營養宣稱規範」規定，食品除了使用「多」、「富含」、「低」、「無」等形容詞來描述含有添加營養素之外，必須同時提供其營養成分含量。劉純君表示，各家廠商配方不一，不建議過量食用營養雞蛋。要補充營養素，不應該只依賴單一食品，例如，若想補充β-胡蘿蔔，不能只單從「富含β-胡蘿蔔」的營養雞蛋中攝取，應該多從胡蘿蔔、南瓜等食物中補充。

　　在每天的膳食當中，各種不同的微量元素及其他營養素，都有其固定的需求量＜註二＞，民眾不需刻意從營養雞蛋中攝取特別營養，例如，常吃海產、魚類的人，體內本來就不缺碘，無需刻意去購買含碘蛋。目前營養雞蛋的售價是一般雞蛋的3到5倍，營養師林士誠認為，食用營養雞蛋不符合經濟效益，消費者沒必要多花錢去吃所謂人工的營養雞蛋，過量攝取只會適得其反。另外，營養雞蛋的品質，有欠公正機關或學術團體認證、把關。面對市面上不同種類的營養雞蛋，消費者要針對性地選用，不必盲目跟從。

　　＜註一＞每天食用碘1000(mg)、鋅35(mg) 鐵40(mg)以上，就屬於過量攝取。
　　＜註二＞一般成年人每天攝取碘140(mg)、鐵15(mg)、鋅15(mg)，就已經足夠每天的需求量。