食物，其實也是都市人每天接觸的「自然」，食物是陽光、空氣、水的產物，裡頭有有營養能帶給我們健康與自然界的力量。若能讓我們的力量來自我們的土地，那一定很獨特，很美好。
筆者陽台以盆栽種植的蕗蕎，種源來自麻必浩部落。 攝影：王迺卉
2015年，筆者從台北舉家遷移到台中，在這之前對食物超級無感。直到在東海大學修習自然農法後，認識許多自然農、小農攤販，漸漸地把和農家互動化成日常，7年來，才開始慢慢觀察到「食在台灣」的特殊在地意義。
食在地的空間意義
食在地的第一層意義，正是方便與產地建立情感連結。研究指出，與自然的接觸有助於成年後對自然友善的行為（Pro-Environmental Behavior），當前食農教育正是嘗試在城市中的綠地，例如校園或社區環境營造產地，透過與生產食物的土地互動，建立情感連結，並進一步觸發環境保護的念頭。
食在地也能夠誘使人們對自己生活的都市空間重新反思，例如英國社區的「不可思議的可食（Incredible Edible）」倡議，將都市花園綠地空間活用，改造成可食用、可觀賞的綠地。美國芝加哥市中心的格蘭特公園（Grant Park）、傑克森公園（Jackson Park）則以應對氣候變遷為目標，由社區居民共同耕種，活化公園綠地。
Incredible Edible社群將警局前的花圃改為農用。圖片來源：擷取自TED Youtube
食在地的社群意義
食在地的第二層意義，是建立共好的社群，筆者孩子的學校有儲蓄互助社創辦的市集，販售鄰近農夫的泛有機產品，也有蛋商創立的泛有機訂菜平台，在學校附近的書店每週定期發貨，除了青菜蔬果，肉、蛋、奶也都有。
生產者、消費者彼此有更多機會面對面，家長、老師也有機會在購物時拉近情感。此外，因為市集的食物大多產於同個城市或鄰近區域，消費者也有更多機會可以來趟產地小旅行，認識自己的食物是如何生長在土地上，又被誰照顧長大。而帶著理念的農夫，也能夠收到消費者直接的支持，持續友善的耕作。
食在地的減碳意義
食在地的第三層意義，是實踐力所能及的「減碳」日常。
所謂的是否減碳其實是比較出來的，吃素比吃肉減碳、吃在地比吃進口的減碳、吃當季又比吃冷凍食品減碳，依照論述者是誰，就會創造出相對減碳的邏輯。但精細的估算食品環境友善程度，其實非常不容易。
英國的超商業龍頭Tesco曾在2007年宣布將旗下上千件商品貼上碳標籤，但由於後勤工作過多導致在2012年宣布放棄。歐洲雖然不負眾望在2019年推動Eco-Label，讓消費者可以從碳排、用水量、水污染、生物多樣性等面向判斷可以支持哪些環境友善商品。
但對於亞洲、台灣的消費者，eco-labelling的推動仍在半路上，目前台灣也只有米的碳足跡標籤，更是有許多不便。因此筆者認為，當前最簡單的方式就是吃在地、當季、素多於葷，就可以每日實踐減碳生活。如果是外食族，可以考慮蔬食、或綠色餐飲地圖推薦的綠色餐廳，有許多嚴選在地產物的廚師們，為飢餓又想減碳的味蕾把關。
食在地的時間意義
台灣四季不如高緯地區分明，但是從食物可以感受到專屬於這塊土地的脈動。
初春是先生淡水老家採收艾草、鼠麴草的時節，伴著地區多雨的水露洗滌，鼠麴草潔凈且草香迷人，因此那附近店家以草仔粿出名；夏天在中部，則可以陸續吃到苗栗泰安鄉泰雅友人酸甜甜的嫁接紅肉李、台南農家院子的金煌芒果和酪梨、卓蘭農夫的寶島甘露梨。
過了中秋，如果氣候允許，我們就有機會吃到摩天嶺的甜柿；到了冬天則是草莓的季節，往苗栗去準沒錯，但如果像2021年旱災，人工造雨區的草莓可能沒那麼可口。
在冷凍冷藏還沒普及前，我們的味蕾記憶應該是與四季相連的，食在地就是認識土地與四季的絕佳方式。對筆者而言，隨四季的律動飲食，是把意識放在舌尖，與四季共舞，也代表認識周遭環境，敏銳辨識生活中氣候的變化。
2022暑假的宜蘭水稻田。攝影：王迺卉
慢食台灣
「慢食（Slow Food）」是食在地最美好的一種象徵，提倡「好、乾淨、公平」的飲食，其後的意義是選擇優質美味與健康的食物，不危害環境的生產、提供消費者合理及公平的價格且能支持生產者。
這項由1980年代義大利人佩特里尼（Carlo Prtrini）開啟反制速食文化的「慢食」運動，逐漸推廣至全球，台灣的花蓮、台東、桃園都有聯絡窗口。台東近幾年的慢食節更是名聞遐邇，也因此，食在地其實也是一股支撐在地青壯年的力道，也是活化地方特色的一股力道。
食物，是都市人每天接觸的「自然」，是陽光、空氣、水的產物，裡頭有營養帶給我們健康與自然界的力量。若能讓我們的力量來自我們的土地，那一定很獨特，很美好。
【參考資料】
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