隱形冠軍熬出頭 餐飲科吹羅勒料理風 屏榮高中「家長會盃創意美食賽」

隱形冠軍熬出頭  餐飲科吹羅勒料理風 屏榮高中「家長會盃創意美食賽」

上圖：屏榮高中餐飲管理科「家長會盃創意美食賽」由美和科技大學餐旅管理系副主任陳郁婷(左一)、乾杯集團料理長劉偉忠(左二)與竹林有機農場創辦人黃淑女(中)擔任外聘評審，對學生的羅勒料理表達驚艷與肯定

屏榮高中是南臺灣指標的人才搖籃，學生可說是行行出狀元，無論普通高中考取大學如台清交成外，餐飲管理科是許多技術證照常勝軍，且考取高餐與屏科大等國立學校愈來愈多，畢業生可說是炙手可熱。

上圖：屏榮高中餐飲管理科老師陳宮妹(右四)指出，竹林有機農場創辦人黃淑女(左四)投入羅勒產業二十五年，用職人精神栽種的羅勒，有提供「有機九層塔」與「產銷履歷九層塔」，獲得不同客單價的餐飲業者契作。

在16年前，餐飲管理科家長會會長暨東港佳珍海產老董蕭受發號召舉辦「家長會盃創意美食賽」至今，已被視為畢業前最具競爭的活動，每年家長會都會贊助至少一至兩種在地食材，讓學生大展身手，先前有：龍膽石斑、鱸魚、泰國蝦、鴕鳥肉與台糖豬肉等，而今年是綠竹筍與羅勒等。

上圖：羅勒魚肉料理「年年有餘」將魚肉切成一片一片，內捲九層塔與紅蘿蔔，每一口都有魚肉與九層塔的香氣

今(14)日由校長徐福祥揭幕，數十位餐飲管理科學生以「羅勒料理」開打，正式吹起羅勒風，希望把這種臺灣的隱形冠軍，介紹給國內的餐飲業者，餐飲科教師們期勉學子，人生就像三杯雞或鹹酥雞，有加羅勒才對味；而選擇在地食材競賽，是希望同學飲水思源，且不忘本，才是「屏榮人」。

上圖：金卷塔球的肉丸子是豬肉加九層塔，花枝內加蛋黃還有少許的九層塔，口感充滿濃郁的羅勒香

臺灣的羅勒有六成來自屏東，其中，屏東羅勒又有九成集中在萬丹鄉，但鮮少被正式提及，餐飲管理科老師陳宮妹指出，今年家長會會長盃美食賽特地以羅勒入菜，近50位同學共研發出熱食與冷盤共16種以上的料理，開啟出羅勒料理的新想像。

上圖：愛的塔香轉圈圈的中間是玉子燒，飯是麻油九層塔飯，搭配最外面是豬肉片，每一口都充滿三種不同層次的好滋味

竹林有機農場創辦人黃淑女說，投入羅勒產業二十五年，從沒想到會成為學校指定的餐飲競賽項目，沒想到作為佐料的配角，有一天經過二十五年的深耕，竟然也會變成主角，讓自己與團隊非常感動。

上圖：羅勒海鮮麵疙撘佐青醬由九層塔放入麵疙撘中來提味，讓海鮮的鮮甜與羅勒的香氣交疊如交響樂

羅勒其中一種品種是九層塔，黃淑女強調，為服務有機通路與廣大連鎖通路．竹林有機農場提供中高價位「有機九層塔」，符合有機連鎖通路與高消費力客群需求，但為服務客單價不同的各種餐飲業者，也提供非常平價的「產銷履歷九層塔」，滿足民眾對於381項農藥檢驗合格的要求。

上圖：九層塔鮮蝦小卷由新鮮花枝包九層塔、豬絞肉與一些配料，搭配出三種以上的香氣與口感

九層塔因「莖部顏色」，分成白骨與紅骨九層塔，而紅骨九層塔香氣遠超過白骨九層塔，只有夠內行的業者，才知道要如何使用紅骨與白骨九層塔，黃淑女呼籲，萬丹鄉是九層塔主要產地，餐飲業可找屏東農民契作，減低寒流造成的價格波動影響。

上圖：羅勒風味卷由苦瓜、海珊瑚、九層塔、葡萄乾與苜蓿芽，呈現出清爽蔬脆的口感