豬肉不要生吃 徹底加熱預防旋毛蟲感染症

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台灣人平均每人一年會吃下將近37公斤的豬肉,佔所有肉品中的第一名。但如果沒有徹底加熱,很有可能就會把寄生豬隻的旋毛蟲給吞下肚,誘發旋毛蟲感染症,進而對人體產生嚴重的危害。

根據2017年的資料統計,台灣人平均一年會吃下大約37公斤左右的豬肉,霸佔所有肉類市場中的第一名,比位於第二名的禽肉高出2公斤。不過若是沒有將豬肉妥善處理就進行食用,很有可能會將寄生在豬隻身上的旋毛蟲一起吃下肚,造成嚴重的臨床症狀,中國文化大學動物科學系助理教授 張雅琇表示:「如果說我們買的生肉是豬肉,這個品項來說,豬肉就會很擔心旋毛蟲這個東西,原則上旋毛蟲是一個人畜共通傳染疾病,它的,它會讓人,讓消費者吃了發生感染的問題,是因為,因為如果說這塊肉是有旋毛蟲的,譬如說像我們這邊看到這個圖,這個叫(Larvae)蟲卵在裡頭,吃進去它是會胃酸是耐得住的,所以一旦吃進去,然後在肚子裡,腸胃道裡面它開始長了,它就會穿越那個腸胃道,很可怕的吼,所以就會有一些人很嚴重的臨床症狀。」

旋毛蟲感染症是一種人畜共通傳染疾病,一旦受到感染,就會進一步引發像是臉部水腫、結膜炎、或是發燒等症狀,若是再更嚴重,甚至還有機會併發心肌炎以及腦炎。因此,張雅琇提到,將豬肉徹底加熱後再進行食用,便能有效阻止悲劇發生。張雅琇表示:「那我們怎麼去杜絕這個問題,就是透過徹底的加熱,那以那個豬肉來講齁,我們會說,會有一個建議的溫度,例如說我們都用攝氏的溫度,差不多是72度,至少72度74度這個溫度區間,這個要抵達這個中心溫度。」

張雅琇也建議,購買肉類食品,可以向有使用冷藏櫃進行保存的店家作購買,藉以隔絕微生物危害的可能性。美食當前,也不能忘記要同時注意衛生上的安全,才能夠在吃的開心又安心。,

以上新聞由華岡電台記者  王聖儒   採訪報導

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