林佳箴培訓視障者 踏上咖啡夢想之旅

【記者蕭宥潔、陳姵安／台北市報導】專注的眼神，手裡緊握著手沖壺，熟練地將水一圈一圈慢慢注入濾杯，她是視障咖啡師林佳箴。提到視障者，一般人聯想到的或許是按摩，不過林佳箴從十八歲失去視力開始，便在餐飲業打滾，甚至自己開店，成為全台第一位考取英國國際咖啡師證照的視障者。

↑林佳箴仔細觀察並挑出瑕疵豆。照片提供／林佳箴

視障咖啡師林佳箴，小時候因不慎摔倒導致外傷性白內障，只能依靠戴眼鏡維持0.6-0.7的視力。18歲時，她發現自己的眼睛幾乎看不見，就醫檢查才發現視神經早已萎縮，被醫生宣判視力只能用到40歲。這種消息對一般人來說是晴天霹靂，林佳箴卻沒花多少時間難過。看著眼前模糊的車水馬龍，路邊卡車「叭——」的一聲把林佳箴拉回了現實。「我只難過了大概一秒鐘。」林佳箴當下就轉念問自己：那接下來要怎麼辦？

專科就讀環境工程的她，深知自己不可能走本科道路，因為和環境工程相關的職業皆需用到眼睛，於是林佳箴想到了餐飲業，她認為餐飲業幾乎都做一樣的事，只要熟能生巧就行；就此踏入餐飲這條路。

林佳箴第一份工作是在美式大賣場的西式餐飲部，從內場到外場什麼事都得做，她發現少了視力，做任何事都困難重重，但為了工作，她還是得硬著頭皮做下去。久而久之，她摸索出屬於自己的一套方法，就是用「記憶」去克服，像是點餐過程中需要使用點餐機，她便記住每個餐點在螢幕上的位置。林佳箴除了美式大賣場，也做過涼麵店，還和家人一起合開過複合式餐飲店，最後在2009年開了第一間咖啡廳：視障姑娘的甜裡開始。

誤打誤撞開啟咖啡之路

餐飲業那麼多種類，為什麼會選擇開咖啡廳呢？林佳箴表示，當初其實是不小心頂讓到一間咖啡店，就這樣開啟咖啡之路。不過因為自己從沒接觸過咖啡這個領域，開店的前三個月有請一位助理幫忙。在剛接觸咖啡時，因為咖啡機體積大，溫度又很高，一不小心很容易被燙傷，加上自己仍不熟悉煮咖啡的操作，讓林佳箴感到十分害怕。後來她以觸覺代替視覺，逐漸熟悉咖啡機的每個按鍵位置，並在機器將咖啡豆磨成咖啡粉後，用手摸來確認咖啡粉是否均勻刮平在濾杯上。學會義式咖啡後，更困難的是打奶泡。打奶泡需要先將蒸氣棒上的兩個小孔泡在牛奶裡，再將蒸氣棒調整到正確角度。林佳箴因為無法觀察小孔的位置，所以一直學不會如何打奶泡。

真正讓林佳箴下定決心學會打奶泡的契機是，有位客人上門要買一杯拿鐵，但當時助理不在店內，為了客人只能硬著頭皮做了七、八杯，再從中挑選出一杯還可以的拿給客人。看著等待許久的客人仍無法喝到完美的咖啡，林佳箴內心感到很抱歉，「自己身為咖啡廳老闆娘，怎麼會沒辦法讓客人享受一杯有著綿密奶泡的咖啡呢？」於是她下定決心，一定要學會打出綿密的奶泡。經過無數次的練習她發現，可以用「聲音」來判定奶泡是否打發成功，當聽到一個「呲呲呲！呲呲呲！」的聲音時，代表奶泡已開始生成，於是就靠著這個聲音，終於學會。

考取國際證照 只為教導更多視障者

林佳箴在2009年開了第一間咖啡廳「視障姑娘的甜裡開始」，開店一陣子後，她申請了身心障礙創業補助，並開始得到媒體關注，接受許多採訪和演講邀約。2014年初，她有了機會至台北啟明學校演講，在那之前，她鮮少和其他身心障礙朋友接觸過。在演講過程中她感受到極大的震撼，「原來世界上有那麼多和我一樣的孩子。」她察覺到孩子們和家長的茫然無助，在他們離開學校以後，面對的是未知的未來與困難重重的社會。「我想為他們做點什麼，而不是只是演講說說隔天就忘了。」林佳箴心中燃起一股使命感，她想著，如果自己擴大營業，是不是就能創造更多就業機會，幫助更多和自己一樣的孩子呢？於是在2014年底，林佳箴開了小火鍋店，是她的第二間店。

有了更多視障者來店裡工作後，林佳箴又面臨到另一個考驗。她發現，自己做是一回事，教人又是另外一回事。發覺到自己在教學方面缺乏完整系統，林佳箴決定報考國際咖啡師證照，她認為可以從自己考證照的過程中，一邊學習，一邊參考專業機構如何系統性的教學。不過要取得證照也不簡單，她必須在16分鐘內做出7種飲品，更沒有因為自己是視障者而多出一分一秒。林佳箴花了四個月，除了上證照課程以外，每天打烊後都留在店裡，將吧台佈置成考場反覆練習，抱著「天下無難事，只怕有心人」的心態，克服陌生的考場環境與時間壓力，最終成功考取英國國際咖啡師證照，也是全台灣第一位獲得此證照的視障者。

熟能生巧是克服困難最大關鍵

在教視障者做咖啡的過程中，林佳箴也遇到許多困難，且因每位視障者的視力退化程度不同，林佳箴必須一對一親自教導。首先最基本的就是注水位置，其困難在於一定要從濾杯的中心點開始注水，若沒有從中心點開始，濾杯邊緣的咖啡會過度萃取，導致整杯咖啡粉萃取不平均。因為視障者無法看清楚濾杯的中心點，面對這個狀況，林佳箴想到一個方法：先讓手沖壺的壺嘴撞到濾杯，只要濾杯不會滑動，中心點原則上就在濾杯三點鐘的方向，再依手沖壺和濾杯的相對位置去找到圓心點。位置解決了，注水又是另一大難題，林佳箴讓學員先從冷水開始練習，用手去感受水是否落到中心點，並記得手沖壺傾斜到哪個角度水會流出來。過程中，林佳箴也慢慢找到許多輔具，例如溫控手沖壺、語音磅秤、水滿警報器等等，讓整個教學過程更容易。

林佳箴強調，每個過程都需要依靠不斷不斷的練習，也就是「熟能生巧」這個觀念。她遇過許多中途學到一半就放棄的案例，也有視力比自己不好卻成功勝任咖啡廳全部工作的例子。「視力不會是阻礙，而是心態，你想不想要把這件事情學會，你願不願意勇敢突破自己的心態。」

曾和林佳箴學習煮咖啡的徐尹寧，17歲時罹患紅斑性狼瘡導致全身癱瘓，經過復健後雖恢復了正常行動能力，但仍然損傷了一耳聽力和大部分視力。在聽完林佳箴的一場演講後，徐尹寧受到啟發，加上自己本身非常喜歡喝咖啡，因此就跟著林佳箴到店裡學習如何煮咖啡。

視力比林佳箴還差的徐尹寧，從來沒接觸過餐飲領域，一開始甚至是用摸的進入吧台，不過她的態度積極且願意認真學習，也會自己想方法解決困難。像是一開始還沒有語音磅秤輔助，她想出利用滴管來操作，例如一杯焦糖瑪奇朵需要30克的焦糖，一個滴管是十克，便需要擠三次滴管。就這樣慢慢摸索，到最後可以完全勝任咖啡廳的全部工作。徐尹寧目前在智邦科技擔任咖啡師，她表示，視障者學習煮咖啡需要花比一般人更多時間，每個步驟像是最基本的注水，都要重複練習很多次，雖然過程很辛苦，但最重要的是不能設限自己，熟能生巧。不小心犯錯感到挫折時，就會想些開心的事安慰自己，像是沖出一杯完美的咖啡，來鼓勵自己繼續向前。

打破刻板印象 開創視障者多元就業機會

陸續開了咖啡廳和火鍋店後，2017年，林佳箴發現咖啡產業的變化，便利超商的咖啡出現導致傳統咖啡廳的市場縮減，再加上租金調漲、人力成本等原因讓她實在入不敷出，因此不得不陸續將兩間店關閉，將主力全放在手沖咖啡的教學。

林佳箴除了勤跑各大學校、企業演講以外，每個禮拜四早上都會前往台北啟明學校教導孩子們飲料調製。而她也在2021年徵選上「keepwalking夢想資助計畫」，這是知名酒商帝亞吉歐從2003年開始推動的社會責任計畫，每年的計畫主題不同，針對計畫的突破性、執行性和未來潛力來評分，並提供一千萬的夢想基金給十位具有潛力的夢想家。林佳箴在拿到其中的一百萬後，在北中南開了五個班，共培訓了30位視障咖啡師，今年3月，林佳箴更舉辦了一場咖啡博覽會，讓8位視障咖啡師同時在咖啡廳裡面服務超過200位民眾。

未來，林佳箴追求的目標是讓更多企業雇用視障者，開創視障者的多元就業機會。「我要讓社會大眾打破刻板印象，看見身心障礙的朋友其實有很多可能，很多企業選擇視障按摩師，我想讓更多企業知道，視障者也是能泡咖啡的。」林佳箴自信地說。在今年，她也成功達成目標的第一步：智邦科技首度聘用視障咖啡師，也是全台首例。林佳箴同時希望自己的行動，除了改變社會大眾的刻板印象，也能讓身心障礙朋友看見夢想與勇氣，鼓勵他們重新燃起心裡的夢想。

採訪側記：

聽完咖啡師林佳箴的心路歷程，我們可以感受到她一路走來的艱辛還有她完全靠自己，那種勇氣與不放棄的心態。她從來沒有因為自己是視障者而侷限自己，反而在餐飲界開創屬於自己的一條路，這點讓我們感到由衷佩服。