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冷熱白飯不同 冷飯抗性澱粉含量較高
據研究顯示白飯里抗性澱粉會因為受熱而遭破壞因此白飯在冷卻后含有的抗性澱粉比熱白飯含有的來的較高。除了白飯及香蕉其他含有抗性澱粉的食物在煮熟後的含量反而會減少
文化大學國際貿易學系 林同學
普通都認為就是白飯，不然任何東西就是要煮熟熱的才會比較健康
就把一些細菌啊什麼之類的殺凈會比較對身體比較有益這樣
也會懶得去就是再把它加熱就直接吃。
文化大學保健營養學系 林同學
冷飯它的抗性澱粉比較高，所以比較不容易被消化，它血糖上升的速度跟消化的速度都會比較慢一點，可是不代表說你可以靠著吃冷飯來減肥。
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破除冷飯減肥迷思 抗性澱粉仍有熱量
一般澱粉一公克的熱量是4大卡，抗性澱粉一公克仍有2.8大卡並不代表抗性澱粉可以無限量食用熱量囤積下還是會導致肥胖
文化大學保健營養學系教授 翁德志
那其實在加熱的過程當中，米的結構會產生變化，那如果飯沒有吃完，在時間的儲存拉長的時候，它的水分會慢慢的流失，而它的結構會開始產生一些質地的變化，然後就會產生所謂的抗性澱粉。所以冷飯的抗性澱粉的量是比較高的。那目前的研究是發現抗性澱粉這個物質，對人體的消化來說，是比較不容易的，那會給誰用會給腸道的細菌來做使用，作為腸道細菌的能量
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抗性澱粉能穩定血糖 抗癌需研究
翁教授表示抗性澱粉目前對身體最顯著的好處就是能達到穩定血糖的作用。但冷白飯產生的抗性澱粉能抗癌一說仍處於研究階段，建議民眾養成良好的飲食習慣才能維持身體的健康
華岡新聞 林雨慧 王裕韻 採訪報導
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