全植物飲食守護健康與環境

慈濟桃園地區健康挑戰21活動負責人張玉珍說: 它必需要用的就是全穀根莖類的，還有我們的蛋白質的，還有我們的蔬菜類，堅果還有調味料，宏真她真的非常用心，跟宏真也認識很久了，因爲這樣子，她本身的ㄧ個願力，她真的是ㄧ個大菩薩，然後跟她提到説，我們想要辦這個全植物飲食，這也是她説的，她很早以前就想推動，然後跟我們慈濟的理念是非常吻合，所以我們才這樣的結合。所以用小農的食材來推動全植物飲食，這個真的是敬天愛地。

現在的飲食愈來愈多元，不少人被慢性病困擾威脅健康，慈濟的桃園地區推動「健康挑戰21」，採用全植物飲食餐盤，實施21天。根據科學及心理研究，21天是養成習慣的循環週期，三週的健康飲食，從參加者身上獲得印證，有助改善高血壓、糖尿病、痛風、三高及肝指數等慢性疾病。這次活動特別和聚福園生態農場結合，提供當地最新鮮的有機小農食材，同時堅持少油少鹽少糖的烹煮方式，讓參加的民眾更能體驗蔬食的美味和營養。

聚福園生態農場負責人林宏真說: 這個計劃事實上是有四個環境理念在做的，全植(Vegan) ，小農是整個環境的耕作方式，還有其它二個概念，惜福跟飯包。那惜福呢就是我講的，就是以麵包果爲例，還有小農的一些，我們説內行果或是説格外品，怎麼樣來處理它，怎麼樣讓它變成消費者也可以接受的價錢，它醜醜的，一般消費者不買啊，但是經過你巧手的加工，它就是一道美食了。你怎麼樣不要再浪費這些食材，台灣食物食材的浪費量真的是也很嚇人，那也是另外一個議題。那飯包呢，爲什麼現在就是外賣這麼盛行，外賣盛行之下，事實上你產生很多很多環境的議題，比如説你的餐盒，比如説你的耗油量之類的，那你的食物里程數也很高啊，所以你怎麼樣用飯包，飯包的概念是在家裏面，媽媽動手做的概念，所以為什麼我們這一群，事實上我叫他們大地媽媽，是大地媽媽在做飯菜給自己小孩子吃的概念。

活動期間還特別邀請參與民眾到農場，學習自己做新鮮健康的蔬食餐，以及了解如何吃得更健康。

荒野保護協會餐桌上的氣候變遷推廣講師張珮玲說: 現代人是過多的自由基，才會快速的讓我們老化，那比如説我現在60歲，那我如果吃健康的食物，我就看起來比較不會那麼老，只要你食物改變，你的身體的自由基少了，你就不會容易生病，不會老化。那怎麼讓它就是自由基少一點，那就是現在很夯的植化素，抗癌、抗老化、抗發炎，很多的功效都是靠這些植化素，所有的蛋白質或肉類都沒有，只有在植物裏面才有。如果要吃全植又是友善耕種的，那個背後是可以讓土地更有生機，讓農友有真正的是實質上，他們覺得種這個有機是有使命感的。然後再來就是讓吃的人，藉由吃這樣全植食物，尤其友善耕種，它裏面的微量元素跟植化素是全方位的，才是真正的是滋養細胞的，那因為這次參與計劃的有很多都是有生病的，所以觀音竹就是這個農場主人，她認為既然要給這些身體有狀況的人吃的話，就是更要是滋養細胞的食物。

慈濟桃園地區健康挑戰21活動負責人張玉珍說: 其實我們跟宏真的時候，真的就是ㄧ群傻子遇見一群傻子，大家就是付出無所求，希望能夠藉由健康的這樣子一個訴求，達到推素的目的，我們知道我們現在全球暖化很嚴重，所以我們如果不趕快做這件事情的，我們不曉得我們的孩子未來會是面臨什麼樣的生活環境，其實我們是付了餐費的，可是我們志工也都排班，一起來做這件事情，然後大家也都很開心，最主要是聚福園他們的那份心，所以我們彼此互相可以手牽手一起做這件事情。