當季食材烘焙家的記憶

【記者林哲瑄、鄭筑勻／臺北市報導】「我大概比較幸運吧！我都做我喜歡做的事。」Sophie笑笑地說。小小的烘焙坊裡，揉好的麵團正準備送進烤箱。原本在臺北歐洲學校任教的「在她家」創辦人Sophie，今年暑假，她放棄優渥的待遇，全心投入有機烘焙。或許在外人眼裡，她是個傻子，但她始終堅持她想做的事。每一樣食材都經過她嚴格把關，每一份麵包都是她親手揉製而成，她像媽媽一樣，用心經營每道料理，傳遞給人的不只是美味跟健康，更是一種家的味道。

創辦人Sophie（左）烘焙師Betty（中）和Joanna（右）店門口合照。攝影/林哲瑄

因幫農轉而踏入烘焙

Sophie大學主修外文，畢業後到法國學服裝設計，在法國生活長達十年之久。回台灣後，語言能力豐富的她，到臺北歐洲學校擔任特教老師，歐洲學校待遇優渥，穩定的薪資、一百八十天休假，是許多人夢寐以求的工作待遇，但Sophie在今年辭掉這份工作，全心投入有機烘焙。

在接觸有機烘焙之前，每個週末，Sophie就到烏來福山幫忙農夫拔草，因為是有機耕作，不添加任何化學肥料，雜草常常滋生快速，需要大量人手幫忙。

「我想知道上下游之間的過程是什麼，與其看網路，從別人口中得知，還不如實地去認識他們。」Sophie說，原本也是有機下游消費者的她，想進一步了解上游生產者的運作，究竟她所買的菜從何而來，又是怎麼耕作的，於是她加入了幫農的行列。幫農就是當農忙的時候幫忙農事，自己沒有農地，成為幫地主耕種的人。

每到了作物的盛產期，有機蔬果常有剩餘，Sophie就會把這些食材拿來做麵包或其他料理，搭配她在法國多年的生活和烹飪知識，新的靈感不斷產生，她想到如果能利用在地食材結合法式風味，應該會是個很棒的組合，於是她開始自學法式烘焙，並開了「Le coin de Sophie在她家」麵包烘焙坊。

在她家店門。攝影/林哲瑄

運用當季食材麵包種類千變萬化

現在，Sophie不僅是下游的消費者，也熟悉上游，她知道食材的來源，知道耕作方式，幫農的那段時間，認識了一群和她理念相同的農友們，使用無毒農法，友善環境耕作，麵包原料皆來自這群農友們。

「不像外面的麵包店，食材從哪來的都不知道，我們的原料都是使用有機栽種，在地食材，像麵團就是用十八麥的台灣自產小麥。」Sophie說。十八麥以不捕鳥、不用農藥化肥的方式耕作，近年來更推出台灣小麥做的白麵粉。

Sophie還會搭配當季蔬果，製作不同風味的麵包，例如九月盛產火龍果，她就會做火龍果吐司。有別於傳統麵包店只做既定的口味，她的麵包種類多樣，每一季，都帶給客人不一樣的味蕾享受。

更特別的是，Sophie不光賣麵包，也賣甜點跟果醬。「只要是有多餘的產品，都盡可能做成可以保存的東西，所以對我來說，其實我不是一個麵包師傅，我也不光只是個甜點師傅，我應該是一個食材的運用者。」以不浪費食材為原則，Sophie總能把食材發揮得淋漓盡致，變出意想不到的料理。

剛出爐的乳酪塔。攝影/鄭筑勻

田間廚房找回飲食的美好想像

除了在她家烘焙，Sophie也舉辦各式活動，像是「田間廚藝教室」，直接帶消費者進入產地，認識這群農友，在田野間一邊烹飪一邊享用美味的佳餚。

在她家烘焙師傅Betty表示，二戰以前，沒有所謂的化肥、農藥，幾乎都採用自然耕作，然而，二戰後，人口愈來愈多，加上石化能源、化學肥料的使用及演進，農業生產方式轉向工業化、密集化，加工品又相繼出現，大家為了講求快速，都忽略了食材的重要。透過這個活動，消費者可以直接認識這些小農，直接拿到這些產品，這也是最有效可以讓大家回到過去時代對於飲食上的美好想像。

在她家就像回到自己家

為什麼用「在她家」作為店名，Sophie說，未來希望讓農二代來做實習生，將所學的東西，帶回自己的家園，藉而影響家裡的人，改用有機耕作。而「她」泛指每一個人，不是只有Sophie本身，每一個人都可以用在地食材創作許多美味的料理。

「在她家」還有另一層含意，就是吃到在她家麵包的人，會想起家的味道。在她家的麵包完全是手工製作，雖然賣相沒有外面的麵包好看，油亮又蓬鬆，但就像媽媽做的料理，最天然、最健康。