糖廍花香居 延平社區復興糖業
【記者吳舒涵、黃瀞嫻／台南市報導】桌上展示一包又一包的花生糖、芝麻糖、黑糖、冬瓜露，栽種到製作，最後包裝出售，從無到有，完全由社區居民親手完成，位於臺南市佳里區的延平社區，重新將祖先的製糖產業成功復興，創造了獨一無二的糖業社區。
延平社區發展協會總幹事姚志峰說到，社區早在兩百多年前就有利用糖廍製糖的產業，直到日據時期，殖民政策搜刮產業物資，建立大型集中式明治製糖株式會社，使得砂糖成為主要經濟命脈，居民自給自足的製糖產業停擺，讓這項傳統技藝幾乎失傳。
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| 延平社區純手工打造傳統花生糖、芝麻糖和黑糖。 |
延平社區 走出糖業復興第一步
台南市佳里區延平社區發展協會於二○○五年，開始恢復產業文化，藉由「糖香花香滿家鄉」營造計畫，使兩百多年前的「糖廍」得以恢復重現。「糖廍」是由圓錐型棚屋及熬糖屋兩部分構成，是壓榨甘蔗的地方，而孔明鼎則是煮糖的地方，另外有涼棚，以圈飼牛隻及工作人員起居處所，延平社區一步一步將原舊保甲地的閒置空間，利用竹材草寮搭建出仿古的糖廍，打製仿古榨壓糖的石硨和煮糖、煉糖、製糖的孔明鼎灶具等等，讓社區中增添了復古的環境。
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| 為了重現以前的糖廍，社區也仿製古早石硨供人參觀。 |
姚志峰擺放了一桌的產品皆是由居民共同製作完成，社區於二○一二年成功申請到勞委會的多元就業計劃後，姚志峰開始找回社區中製糖經驗豐富的徐明理等多位師傅，教授社區志工製糖的技術與方法。另外，姚志峰等社區幹部利用社區閒置空間種植冬瓜，並製作成天然手工的冬瓜露，不僅止渴更有淡淡香味，而贏得老饕喜愛，他們也向農民租用田地種甘蔗，從栽種、採收到加工全都一手包辦。
石硨糖果罐 重現社區文化特色
社區志工們在長期訓練與學習下，慢慢地熟悉整個製作過程，一開始先在社區內試賣花生糖、芝麻糖、黑糖等產品，到了二○一四年正式通過勞動部的多元就業開發方案，並以糖鄉產業重生風華再現為名，開始朝產品包裝、販售方向邁進，在首府大學休閒管理學系系主任、學生共同的幫助下，完成了包裝設計與社區網站的架設，將手工製作的產品從社區發展到台灣各地，透過網路，讓更多人知道延平社區的糖製產品，越來越多人也慕名前往購買，姚志峰說：「我們的花生糖、芝麻糖、黑糖使用當地原料、手工、量少、不囤貨等特色，才贏得許多消費者的喜愛，有時候觀光客在參觀製作過程後，就會直接把現成的產品，都買回家了」。
另外，社區為了讓早期軋糖用的「石硨」重現並與社區內景點相連結，透過發展協會的巧思，將其製成裝花生糖、芝蔴糖等用的糖果罐。姚志峰說：「這種新鮮且有古早味的石硨糖果罐，民眾也可以充當擺飾品，不必用完就丟，或可重覆使用，一舉數得。」這樣的設計相當成功，在台南市社區營造年會中展示，吸引不少民眾目光，不過目前糖果罐供不應求，所以還是先以塑膠紙袋包裝為主。
建造社區觀光工廠 打造社區產業
延平社區的社區產業復興之路，雖走得相當順利，但姚志峰也說到這一切其實很不容易，「我們從二○○○年開始，從最基礎的社區整潔做起，一直到現在有這樣的成果，真的要歸功於整個社區。」他表示居民的全力支持，讓社區協會做起事來，沒有分歧爭吵，他更覺得與居民妥善溝通是維持良好關係的最大關鍵。
談到未來，姚志峰表示社區的製糖產業會持續推動，但他說：「過度商業化並不太好，因為我們的目的並不是營業。」延平社區發展協會目前以非營利組織向政府登記，並計劃建造開放型的社區觀光工廠，讓社區居民能夠在較先進的機器輔助下工作，同時讓民眾看到產品的製作過程後，對產品更有信心增加購買的意願。從製糖產業復興，看到社區居民與發展協會相輔相成一同進步，如此強大的凝聚力更證明了他們的成功並非偶然。
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