鹽製發酵 古早手法封存盛產蔬菜的美味

台灣的冬天蔬菜肥美鮮甜，但一時間消化不完，以致菜量過盛。利用鹽的醃製不僅變換口味還可以讓蔬菜壽命延長。

新店店營運委員會主委 林玉霞

我切好之後

我就用鹽巴去撬撬它

這個時間呢大概要一天

大概要一天24小時

我會把它蓋著蓋著

像這種天我放在外面（18度）

要是天氣比較熱

我們就要放在冰箱

大概24小時以後

它會出水

那個水把它倒掉

因為那很澀

把它倒掉之後

我們再用冷開水把它沖過好

沖過之後

那個這個就是成品(可以開始調味)

惜食也不能忽略食安，使用無油及乾淨的容器及製作過程不說話避免口水汙染還要注意天氣溫度。冬天盛產的大白菜則可建議利用發酵來充份利用，真是一舉兩得！

新店站編委 王禹平

酸白菜是這樣子做

大白菜燙過以後要在缸裡面

在容器裡面發酵

不跟空氣接觸哦

他用水來隔離

要22天以上

到一個月

這個時間它才會熟成

發酵完成

所以你要在水裡面讓它壓

把它壓的緊緊的

讓它不會浮起來

不跟空氣接觸

它才會很成功

極端氣候的來臨，全仰賴老天爺生產的蔬果更加珍貴，學習如何延長盛產的蔬果食用時間值得大家一起來學習！

臺灣的冬天蔬菜肥美鮮甜

但一時間消化不完

以致菜量過剩

利用鹽的醃製

不僅變換口味

還可以讓蔬菜的壽命延長

惜食也不能忽略食安

使用無油及乾淨的容器

以及製作過程不說話

避免口水污染

還要注意天氣的溫度

冬天盛產的大白菜

則可建議利用發酵來充分利用

真是一舉兩得

極端氣候的來臨

全仰賴老天爺

生產的蔬果更加珍貴

學習如何延長盛產的蔬果使用時間

值得大家一起來學習

林俶燮 新店站採訪報導