把辦桌菜變文青小品 他的好手藝獲顧客好評

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(上圖1：Alan出生於高雄內門總舖師世家，他將自家傳統辦桌菜色變成文青小品，獲顧客好評。圖/高雄市政府 提供)

在熱鬧的文青市集當中，有一個特別的攤位，拿出很傳統口味的魚翅羹跟油飯，吸引不少人嘗鮮，而吃過的客人也都紛紛比讚，獲不少人的好評，這個攤位名為「iBender 愛辦桌」，老闆Alan是出生於高雄內門總舖師世家，他將自家傳統辦桌菜色變成文青小品，讓傳統的老味道賦予全新靈魂。

Alan曾經在澳洲工作長達6年，返台後有感於工時及待遇不比國外，加上想傳承自家流水席好手藝，因此決定與女友決定以家鄉特色重新出發，而在為自己品牌命名時，他們發現英文「Bender」有飲酒狂歡之意，與辦桌時的熱鬧氛圍相契合，這個實踐百年辦桌傳統的全新品牌「iBender 愛辦桌」就這樣誕生。

Alan指出，目前大家都習慣性用台語叫自己品牌『愛辦桌』，完美符合當初命名的初衷，也成功地與一般辦桌以師傅名字為主的品牌有所區隔。而為了做出獨特性，他秉持「傳統美味和CP值兼備」的精神，將流水席必備的「海鮮魚翅羹」搬進文青市集裡，他說，魚翅羹在辦桌文化出菜順序為第二道，總鋪師的實力也在這道菜中高下立判，因此以特別牛皮紙杯重新包裝傳統好滋味，提供給顧客品嘗。

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(上圖2：魚翅羹在辦桌文化出菜順序為第二道，總鋪師的實力也在這道菜中高下立判。圖/高雄市政府 提供)

雖出生內門總舖師世家，但在跟父親學習廚藝時，仍會碰到不少困難，Alan說，一開始向父親詢問食材及調味的份量時，總會得到「大概就是這麼多」的答案，不僅難以抓準實際的量，雙方也容易為此爭吵，因此便直接買料理秤，要求父親加入食材前都先量一下，自己在統計相關數據，經過無數次試驗才得到滿意的標準化流程，也確保了口味的穩定性。

由於時間已接近過年，Alan拿出其他流水席料理來變成年菜，除了魚翅羹外，還有顧客喜歡的肋排、油飯和醉雞，一位女顧客就分享說他的年菜可以讓自己從「懶媳婦秒變好媳婦」，能讓大家吃的開心，也有人則覺得他「每道菜份量足足、食材新鮮好吃，CP值很高。」為此Alan則表示，未來會持續研究出更多傳統特色好料理，將屬於內門的辦桌文化分享給更多喜歡辦桌菜的朋友。