嘉義網絲肉捲｜傳統配菜躍升為網紅排隊美食

【公民記者蔦沐/嘉義採訪報導】

來到嘉義，除了知名的火雞肉飯與砂鍋魚頭外，還有許多在地美食藏身於有百年歷史的東市場中，包含近年很紅的「網絲肉捲」。在地經營三十年的店家為我們介紹網絲肉捲的歷史與製作過程。

網紗(bāng-se)是豬的腹網膜，是位於胃部與橫膈膜之間的網狀脂肪，又稱「豬網油」。由網紗包裹著豬肉、魚漿、洋蔥、荸薺、豆薯、和青菜等豐富內餡，所做成的肉捲(bah-kńg)，稱為網紗肉捲(又稱網絲肉捲; bāng-se-kńg)。

早期，網紗肉捲是總鋪師(tôo-tsí-sai)的辦桌外燴菜之一，也是便當中常見的配菜。當時許多家庭主婦都會自己包肉捲，尤其是年節拜拜的時候。不過因為網紗肉捲的製作過程非常耗時耗工，現在會包的人也越來越少了。

包肉捲的過程中，由於白色網紗大小不一，需要一一展開，並用刀切斷筋膜血管，若有破洞或缺損的地方，再用小塊的網紗補平，才能開始捲肉捲，捲好的肉捲以豬油炸至金黃色。這樣做出來的肉捲外表才會光滑平順，口感酥脆帶著不膩口的豬油香。

相較於一般市面上的肉捲大多使用豆皮包裹，且體積小巧，嘉義東市場的網紗肉捲則體型粗壯，一捲可以裝滿一個便當盒，近年更從傳統配菜躍升成網紅排隊美食，相當值得一訪！
 

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↑嘉義東市場從日治時代至今，已有逾百年歷史，市場內隱藏許多傳統美食

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↑網紗肉捲是近年很夯的網紅美食，東市場內有多家攤商均有販售，年節時期的訂單更是倍增

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↑在地經營三十年的陳麗觀一邊包著肉捲，一邊解說著網紗肉捲的歷史與製作流程

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↑包肉捲的過程中，要將白色網紗一一展開，並用刀切斷筋膜血管，這樣做出來的肉捲外表才會光滑平順

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↑包好的肉捲以豬油炸至金黃色，口感酥脆帶著不膩口的豬油香

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↑嘉義東市場的網紗肉捲體型粗壯，一捲可以裝滿一個便當盒，從傳統配菜躍升為主角