隱形冠軍熬出頭 餐飲科吹羅勒料理風 屏榮高中「家長會盃創意美食賽」

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隱形冠軍熬出頭  餐飲科吹羅勒料理風 屏榮高中「家長會盃創意美食賽」

上圖:屏榮高中餐飲管理科「家長會盃創意美食賽」由美和科技大學餐旅管理系副主任陳郁婷(左一)、乾杯集團料理長劉偉忠(左二)與竹林有機農場創辦人黃淑女(中)擔任外聘評審,對學生的羅勒料理表達驚艷與肯定

屏榮高中是南臺灣指標的人才搖籃,學生可說是行行出狀元,無論普通高中考取大學如台清交成外,餐飲管理科是許多技術證照常勝軍,且考取高餐與屏科大等國立學校愈來愈多,畢業生可說是炙手可熱。

上圖:屏榮高中餐飲管理科老師陳宮妹(右四)指出,竹林有機農場創辦人黃淑女(左四)投入羅勒產業二十五年,用職人精神栽種的羅勒,有提供「有機九層塔」與「產銷履歷九層塔」,獲得不同客單價的餐飲業者契作。

在16年前,餐飲管理科家長會會長暨東港佳珍海產老董蕭受發號召舉辦「家長會盃創意美食賽」至今,已被視為畢業前最具競爭的活動,每年家長會都會贊助至少一至兩種在地食材,讓學生大展身手,先前有:龍膽石斑、鱸魚、泰國蝦、鴕鳥肉與台糖豬肉等,而今年是綠竹筍與羅勒等。

上圖:羅勒魚肉料理「年年有餘」將魚肉切成一片一片,內捲九層塔與紅蘿蔔,每一口都有魚肉與九層塔的香氣

今(14)日由校長徐福祥揭幕,數十位餐飲管理科學生以「羅勒料理」開打,正式吹起羅勒風,希望把這種臺灣的隱形冠軍,介紹給國內的餐飲業者,餐飲科教師們期勉學子,人生就像三杯雞或鹹酥雞,有加羅勒才對味;而選擇在地食材競賽,是希望同學飲水思源,且不忘本,才是「屏榮人」。

上圖:金卷塔球的肉丸子是豬肉加九層塔,花枝內加蛋黃還有少許的九層塔,口感充滿濃郁的羅勒香

臺灣的羅勒有六成來自屏東,其中,屏東羅勒又有九成集中在萬丹鄉,但鮮少被正式提及,餐飲管理科老師陳宮妹指出,今年家長會會長盃美食賽特地以羅勒入菜,近50位同學共研發出熱食與冷盤共16種以上的料理,開啟出羅勒料理的新想像。

上圖:愛的塔香轉圈圈的中間是玉子燒,飯是麻油九層塔飯,搭配最外面是豬肉片,每一口都充滿三種不同層次的好滋味

竹林有機農場創辦人黃淑女說,投入羅勒產業二十五年,從沒想到會成為學校指定的餐飲競賽項目,沒想到作為佐料的配角,有一天經過二十五年的深耕,竟然也會變成主角,讓自己與團隊非常感動。

上圖:羅勒海鮮麵疙撘佐青醬由九層塔放入麵疙撘中來提味,讓海鮮的鮮甜與羅勒的香氣交疊如交響樂

羅勒其中一種品種是九層塔,黃淑女強調,為服務有機通路與廣大連鎖通路.竹林有機農場提供中高價位「有機九層塔」,符合有機連鎖通路與高消費力客群需求,但為服務客單價不同的各種餐飲業者,也提供非常平價的「產銷履歷九層塔」,滿足民眾對於381項農藥檢驗合格的要求。

上圖:九層塔鮮蝦小卷由新鮮花枝包九層塔、豬絞肉與一些配料,搭配出三種以上的香氣與口感

九層塔因「莖部顏色」,分成白骨與紅骨九層塔,而紅骨九層塔香氣遠超過白骨九層塔,只有夠內行的業者,才知道要如何使用紅骨與白骨九層塔,黃淑女呼籲,萬丹鄉是九層塔主要產地,餐飲業可找屏東農民契作,減低寒流造成的價格波動影響。

上圖:羅勒風味卷由苦瓜、海珊瑚、九層塔、葡萄乾與苜蓿芽,呈現出清爽蔬脆的口感

 

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