南投縣金門同鄉會清明包「七餅」 濃濃古早味

【記者于郁金/南投報導】南投縣金門同鄉會執行年度計畫，於3月26日(星期日)假南投縣埔里鎮泰安集會所舉辦「清明節金門美食春捲(七餅菜)」活動，由該會理事長蔡水棟親臨主持，該會理監事、顧問、眷屬，超過60多人參加，此為該會年度活動；會後鄉親大合照，溫馨感性，鄉親鄉情、凝聚向心，大夥度過快樂假日時光。

南投縣金門同鄉會3月26日(星期日)上午9時至下午14時假南投縣埔里鎮民族二街58號(泰安集會所)舉辦清明節包春捲活動，用道地金門春捲，傳承文化、凝聚鄉情；當日來賓有南投縣議員林芳伃、埔里鎮泰安里長宋梓賢、臺中市矯正協會委員暨前金門縣府中部服務處主任李淑睿、臺中市金門同鄉會副理事長陳淮壽、前保二總隊小隊長暨金門女婿蘇進淵、李寶珍賢伉儷、旅中金門鄉親志工賴文琪等人。

當日安排活動包括「金門春捲」製作，食材來自金門空運海蚵、酒糟豬肉、芹菜、蒜苗、胡蘿蔔、菜球、荷蘭豆、雞蛋、豆干等；以及「海蚵芋頭粥」製作，以為金門美食推廣；另外由「金門慢遊觀光行銷光碟DVD播放」、「金門山懷念故鄉歌曲欣賞」、「金門美食分享」、「金門縣政宣傳有獎證答-刮刮卡」、「金酒行銷(請105年行銷前3名劉麗珠、洪紅玉、許安蜜分享)」、「金門高粱老酒拍賣」(利潤部份捐助該會)」、「義唱團練習(虎頭山或鯉魚潭，是天氣晴雨而調整)等。

南投縣金門同鄉會理事長蔡水棟表示，金門是出外人，需要鄉親互相扶持，但是當生活無憂無慮時，我們要如何行善幫助鄉親或是其他人？因此活動邀請本會顧問李淑睿分享「行善講座」。

金門潤餅又叫「婆餅」或「七餅菜」，是金門清明當令的經典小吃，金門吃春捲，又諧音「七餅」、「擦餅」，從前就只清明節這天吃春捲，每年一到清明祭祖、拜拜、掃墓等，金門村婦們即開始忙進忙出，切菜聲音沒有間斷過，桌上五顏六色，全部都是用來做金門春捲「七餅」的餡，雖然餡料因時代變遷而有所變化，但過節的習俗不變。

在金門過清明節習俗是吃「七餅」、祭拜祖先、掃墓，全金門幾乎每家都有吃「七餅」，「七餅」是金門遊子們思思念念的最愛，在清明前夕倍思親下，的確也勾起鄉親們懷鄉思鄉之情、一解鄉愁，金門鄉親普遍了解，春天到來，當令蔬菜生鮮，且主要作料的海蚵是最為肥美、滋味最棒，不僅是鄉親解饞佳餚，更是清明祭祖最佳孝心表現，尤其金門生產石蚵是出名的，有別於養殖蚵，金門石蚵是生長在石頭上，每天2次漲退潮，以及陽光曝曬，天然的生長環境，讓石蚵口感吃起來，特別香Q彈牙。

嚴格來說，一盤夠味的「七餅菜」，在味覺上是十分考究的，在傳統「七餅菜」著重刀工，以細為尚，現在蔬菜大都以當令菜為主，再加上金門特有的石蚵、五花肉絲等，「七餅菜」準備工序相當繁瑣，先得將每一樣菜蔬切成細絲，再一樣一樣的下鍋炒過，最後再倒在一起燴炒，成要包的內餡，沒有充足的準備時間，還真吃不起這「七餅」，來體會與見識金門古早味春捲「七餅」魅力的獨特口感、餡料紮實、幸福的感受吧！

傳統包「七餅」吃法，是用包捲而食，而上等的七餅皮，尤其講究要薄又韌，才有咬勁，也不易出現包一半，以致有皮破的現象，這也考驗七餅皮師傅的真功夫，在金門人獨特吃「七餅」的傳統文化習俗，包「七餅」之際，也有人會入境隨俗的加些花生粉、或「花生荖」或貢糖，吃起來是別有一番風味在心頭呢！這與臺灣的潤餅皮有加花生粉、香菜，是味道不同的特別好吃。

根據臺灣大百科全書資料顯示，「七餅」是金門傳統食品，亦是金門舊俗，每年清明節要祭拜祖先和掃墓，應景食品即是「七餅」，金門縣民「清明吃七餅」的習俗由來不詳；據《金門傳統美食》一書所載，可能與「立春設春盤」習俗有關，《金門縣志》則記「島人食此，相傳始自蔡復一，蔡氏奉職辛勞，夫人手飪以饋云。」「七餅」又名春餅，作法類似春捲，把麵粉攪拌均勻後，擦於平底鍋上讓麵皮成熟，使麵皮成為薄紙狀，然後再把蔬菜切絲後，包進麵皮中，傳統「七餅」所包的蔬菜稱為「七餅菜」，除了將應景的芹菜..等切絲之外，占絕大比例的是切絲的蒜苗，通常蒜苗絲的量，是其他蔬菜絲的總合，如此翻炒後，味道才不會過於清淡，此外，亦可將切絲的豬肉，或燙熱的海蚵加入「七餅菜」中。

每年旅台的金門鄉親到清明會攜家帶眷回金門故鄉，人潮亦逐年遞增，相對亦使七餅皮生意好得不得了！由於不能預訂，大家都得排隊買七餅皮，有人排了數小時才買到，常因排得火氣大了，還是得乖乖排隊著，此更讓人見識到金門人吃「七餅」傳統習俗與喜愛這款味之魅力。

南投縣金門同鄉會3月26日清明節金門美食有獎徵答題目：
1、金門縣政府前任或現任縣長中，曾經獲得五星級縣長是那位？A陳水在-B李炷烽-C李沃士-D陳福海。
2、金門縣政顧問蔡水棟觀察金門島雨水不易儲存，又依賴地下水，建議那條溪養水？金門縣政府接受也完成，證明陳福海縣長率領縣府團隊大海廣納百川！A白龍江-B下湖溪-C湖尾溪-D金沙溪。
3、金門美食中要分享只能在家裡奶奶、母親、姊姊烹飪，是街上買不到，金門縣政顧問蔡水棟提案受到重視，請問什麼食物？A蚵爹-B春捲-C銬玉米-D鹹粿。
4、金門尚義機場近日買了什麼東西很好用？A機器人-B警犬-C超大智慧型手機-D精密顯微鏡。
5、金門縣政府新任社會處長？A陳世保-B陳永明-C甯國平-D楊志斌。
6、旅台金門同鄉會理事長服務鄉親大多數男性居多，不少優秀熱心女性也不讓鬚眉，請問旅台金門同鄉會第一位女性理事長是何人？A吳蕉治-B李寶珍-C李淑睿-D陳瑞華。
7、南投縣金門同鄉會106年新春團拜為了發揚金門傳統娛樂四色牌比賽第一名是那個人？A張麗美-B黃種明-C林梅玉-D蘇進淵。
8、南投縣金門同鄉會106年新春團拜為了益智鄉親辦理撲克牌接龍比賽第一名是那個人？A楊婉雪-B王純真-C黃水祿-D蔡明亮。
9、南投縣金門同鄉會106年新春團拜手氣最好的是那個人？得發財酒第一名？A林秀麗-B王秀寶-C蔡明龍-D林玉珍。
10、(金酒行銷)請問鄉親金門酒廠純麥酒主要通路？A黑松飲料-B農會門市-C旅台金門同鄉會-D統一超商。
(記者于郁金攝)