■ 挑 豆 皮 ■onTVonTV

鶯  歌

黃厝的挑豆皮

鶯歌鎮尖山里目前還有幾家傳統的豆皮製作工廠，這群人每天天未亮即起，以手工浸泡黃豆、做成豆漿，再在大火沸騰間平均每一小時挑起七、八十張豆皮，豆皮晾在細竹竿上，乾後一一取下、修剪成統一形狀，打包後運送到迪化街販售。這一道道看似繁複的工作，從日據時期就是尖山里多數里民賴以為生的主業，四五年前大陸豆皮進口，尖山里豆皮產業受到衝擊，一度蕭條，但大陸豆皮品質不佳，有皮薄易破、容易發霉等缺點，讓尖山里豆皮業再度興盛。近年里民甚至希望走入休閒產業，讓傳統老行業透過觀光旅遊再創生機。

目前尖山里傳統豆皮業者黃仁君，窄屋裡擺放四大爐的豆漿，熱氣蒸騰間每一分鐘就得挑起一至二張豆皮，除了濃濃的豆香，就滿是熱氣與濃煙，但黃仁君說，此純正原味的豆皮不加防腐劑，可冰上三四個月不壞。每天天未亮即起來作，在四十度高溫環境工作，年輕人普遍不願意受這苦差事。