來義鄉南和村芒果醬汁加工技術研習

來義鄉南和村芒果醬汁加工技術研習

來義鄉南和村高見社區，執行部落會議與部落活力計畫案，在9月25號於南和國小廚房，進行部落農特產品(芒果)加工技術課程，聘請嘉義大學食品科學系馮淑慧老師指導，芒果醬汁DIY製作，教導部落族人在地產銷技術。

欣逢南和建村50周年慶典，學員想藉機制作1000個芒果饅頭與醬汁，作為活動當天的部分參點與飲料，馮老師信心十足的表示：我所教過的學生或學員，很少會打退堂鼓的!

馮老師除了講解加工基本技術與使用添加物的注意事項，更對學員灌輸「自我期許」，她說：品質是你的特質，因為不是要生產最優良的產品，而是要自己在既有的技術及成本的監控下，生產出最適當最適當，並且能滿足消費者需求的特色產品。

今天的醬汁製作內容大致為：

材料：
芒果、砂糖、檸檬酸
做法：
1、將芒果去皮去核，放入果汁機中打成汁狀。
2、將果泥與砂糖放入鍋中小火加熱，砂糖溶化之後再加入檸檬汁，拌勻即可放涼備用。
3、也可以取適量挫冰，撲上芒果丁與芒果醬，再加上煉乳即可享用。

馮老師說：芒果除美味可口，其營養成分也很高，含豐富的醣類、有機酸、維生素A、B1、B2、C及磷、鈣、鐵 ...等。有益胃、止嘔、解渴及利尿 ...等功效。

芒果醬汁

材料：愛文芒果
2 顆，白砂糖300g。

做法：

1.將愛文芒果去皮、去子切塊。
2.將芒果放入果汁機中攪拌吼，濾去芒果纖維。
3.將白砂糖加入芒果泥中，靜置30分鐘後，用小火慢煮約1個半鐘頭即可。熱煮時必須不斷攪拌以免燒焦。醬汁若再多煮一個小時，變成黏稠狀，即是芒果果醬了。