三峽碧螺春茶王 黃文雄堅持手工製茶
【記者盛琳／李嘉璇新北市三峽區報導】走進三峽茶農黃文雄的家，迎面而來的是擺滿茶葉比賽獎項的獎狀與匾額，如2007年獲得十大經典名茶的第一名匾額「台灣之光」，彰顯他數十年來對茶葉製作的堅持與成就。即使在機械製茶的時代，黃文雄卻依然堅守著手工製茶的傳統。他不僅製作出健康且具養生功效的茶，更不吝於將技藝傳承給後代，持續守護三峽的茶葉文化。
↑ 黃文雄與他的碧螺春茶園。攝影／李嘉璇
黃文雄今年八十四歲，從十三歲開始就投入製茶行業，迄今已超過七十年。他的茶園坐落於三峽，這裡自日治時代起就是台灣綠茶的重要產地，以出產優質的碧螺春茶聞名。黃文雄年幼時便開始幫忙壓茶，對傳統茶葉製作工藝瞭如指掌。在面對市場變遷與現代技術的興起時，他仍堅持用最傳統的方式製作茶葉。儘管三峽的茶園逐漸減少，黃文雄依然不放棄，他以其經驗和專業，成為三峽茶葉傳統的最後守護者之一。
碧螺春茶王：用心製作每一片茶葉的執著
黃文雄的碧螺春茶是他的代表作，這種茶葉源自於台灣三峽地區，以其優雅的香氣和清新的口感而著稱。碧螺春茶的特點在於使用新鮮的茶菁，這些茶葉通常是在春季精心挑選的嫩芽，這樣能夠帶出最純粹的茶香。
黃文雄的製茶技術與機械製茶有明顯的區別，特別是在製茶過程中的關鍵步驟——萎凋。整個手工製茶的流程包括八個主要步驟：首先是採茶菁，黃文雄會精心挑選適合的茶葉，確保所用茶菁的品質優良。接下來是日光萎凋，他會根據當天的氣候條件，將茶葉放在陽光下，讓它自然失去水分。這個過程依賴自然條件的變化，黃文雄會密切觀察氣溫和濕度，並根據這些因素調整萎凋時間。當天氣潮濕時，茶葉需要放置更久，以確保茶香與口感的最佳狀態；而在乾燥的天氣中，萎凋時間則會相對縮短。
接著是浪菁，這一步驟幫助茶葉達到最佳的水分平衡，然後進行發酵，這是決定茶葉風味的關鍵階段。隨後，進入殺青步驟，以停止發酵過程，隨後是揉捻，這個步驟則有助於釋放茶葉的香氣和味道。完成這些步驟後，茶葉會進入乾燥過程，最終進行焙火。為了不讓乾燥完成的茶葉經過夜晚而潮濕，黃文雄每次都會當天就完成焙火，確保茶葉保持完全乾燥。
這種對自然條件的靈活應對，是手工製茶的精髓所在。與此相比，機械製茶的過程則更加標準化，往往忽略了茶葉與自然之間的微妙平衡。機器製茶無法因應每天的天氣變化，只能一律按固定程序處理茶葉，這導致茶葉的品質難以達到手工製茶的細膩與天然風味。黃文雄的堅持不僅是對傳統的尊重，更是他對茶葉本質的理解。他說：「喝了對身體有幫助的，才是真正的好茶。」
儘管他的製茶技術屢獲殊榮，但他並不以比賽為目標，而是更看重茶葉對健康的價值。他相信，只有在每一個製作細節上投入心力，才能真正保留茶葉最純粹的味道。這種製茶理念，讓他贏得了「三峽碧螺春茶王」的美譽。
↑ 製茶過程介紹。製圖／李嘉璇
↑ 黃文雄曬茶的地方。攝影／李嘉璇
天然的種植方式，與大自然共生
黃文雄的茶園實踐著嚴格的自然農法，絕不使用化學農藥以及除草機。因此，黃文雄選擇與自然共生，透過引入多樣化的生態系統，例如利用鳥類和虎頭蜂，控制茶園中的害蟲，來維持茶園的生態平衡。
最初，茶園中會有蟲害，黃文雄耐心等待大自然的調節。經過幾年與自然共生的過程，鳥類與虎頭蜂把茶園裡的害蟲消滅，讓蟲害逐漸減少。鳥類以及虎頭蜂成為他最忠實的幫手，幫助捕食茶園中的害蟲，例如，一般的茶蟲和主要的害蟲茶角盲椿象。黃文雄還特別強調，除非茶葉經過全面檢測，他不會輕易推出市場。除了政府定期來檢測以外，他還會額外請專業機構檢測，以保證茶葉的安全性，讓消費者能夠安心飲用。這種對土地的尊重與堅持，已經超越了製茶的技藝本身，成為了他對社會與環境的承諾。
自掏腰包助力未來的茶葉匠人
隨著年齡的增長，黃文雄清楚地意識到，傳統手工製茶技藝正在逐漸消失。面對這一困境，他積極參與社區和農會的推廣活動，無私地向年輕一代傳授製茶技巧。
前幾年，黃文雄曾自掏腰包，讓十一位來自各地的年輕茶農學習他的製茶技術。這些年輕人每天工作超過十小時，清晨上山採茶，日落下山挑選茶葉，學習如何手工壓茶、萎凋、揉捻等傳統工藝。黃文雄為他們提供了全套的教學資源，甚至還自己負擔了高昂的茶葉成本。他的目的並不是賺錢，而是希望這些年輕人能夠學會並傳承這項寶貴的技藝，確保傳統製茶不會隨著時間的流逝而消失。
↑ 黃文雄教學時的照片。攝影／李嘉璇
手工製茶在商業化浪潮中的堅守
在現代茶葉產業逐漸商業化和大規模生產的趨勢下，黃文雄堅守的手工製茶技藝顯得格外珍貴。市場上消費者愈發追求方便和廉價的茶產品，而機器化生產能迅速供應大量茶葉並大幅降低成本，但也難以保證品質。傳統手工製作所帶來的細緻口感與健康價值，往往無法在工業化產品中再現。儘管如此，黃文雄始終堅持手工生產高品質茶葉，無論在選材、加工、萎凋或殺青上，他都親力親為，以確保每一片茶葉保持自然風味。
儘管這樣的堅守在競爭激烈的市場中顯得小眾，但黃文雄對品質的追求，使得他的茶葉在一小部分高端消費群體中擁有忠實的消費者。他的客戶大多是回國的華僑或專業人士，他們了解並欣賞黃文雄的製茶理念，願意為真正優質的茶葉付出相對較高的價格。這種堅持也讓他在眾多茶葉比賽中屢獲殊榮，但對他來說，比賽榮譽並不是最終目標，能讓消費者品味到他精心製作的茶葉，享受到養生的價值，才是他真正的滿足。
↑ 黃文雄與自己的貢獻獎合照。攝影／李嘉璇
採訪側記：
經過一下午的交流，聆聽黃文雄對製茶心路歷程的分享，能夠深刻感受到他對茶葉的熱愛與對純天然的堅持。最後，在合影時，他興奮地拿出一條紅色的斜背布條，掛在身上，上面印著「新北碧螺春 國寶茶師黃文雄」，臉上洋溢著燦爛的笑容，與我們比讚合影留念。
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