仿雪花牛現身！專家授分辨訣竅

標一：瘦肉注入油脂 仿造高級雪花牛 

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夾起肉片下鍋涮一涮 大口吃肉好幸福 油脂分布均勻又漂亮的雪花牛讓人垂涎三尺 但你確定，你吃到的是真的牛肉嗎？網購上豐富油花的澳洲紐約客，仔細看才發現這是經過加工後的注脂肉。一大桶溶解過的牛脂，加入調味料，接著用數百根針筒注入肉塊中，急速冷凍後像是油花的乳白色紋路分布在肉塊上，這就是注脂牛肉。 

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台大動物科學技術系教授 陳億乘 

要把脂肪打到這個注脂肉裡面去，裡面可能會添加一些所謂的食品添加劑，例如乳清蛋白還有一些黏著劑，擔心氧化的問題會添加抗氧化劑。 

標二：注脂原肉分不清 觀察油花是關鍵 

OS 

實際走訪生鮮賣場，一眼望去層架上各種外表鮮紅的牛肉，一般消費者是否會分辨原肉和注脂肉呢？ 

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生鮮賣場消費者 李小姐 

目前不會。 

OS 

普通消費者都覺得很難分辨，實際比一比左邊注脂肉油花細長一條一條，大片密集分布，原肉相對自然，油花通常是大小不一的點狀。 

標三：成本低利潤高 食藥署強制標明 

OS 

大眾喜愛的雪花牛，大多採用牛里脊肉，一隻牛最多只能供應一到兩成，業者為滿足需求，將成本低的部位注入脂肪，與同樣售價的雪花牛相比，成本足足降低四成。 

今年七月起食藥署強制規定，所有注脂肉必須烹煮到全熟並標明注脂，零售業者、餐廳都適用，讓消費者吃得安心也多一層保障。 

記者 杜沛緹 周泰亨採訪報導​