客製化餐點 照顧癌友營養
【記者葉舜欣、張絲雨／台北 市報導】據衛生福利部統計發現，每五分二十六秒就有一人被診斷出罹患癌症。若癌症病患在治療期間能正確攝取營養將輔助治療成效，讓每一次的化療療程順利完成。奇力愛希望藉由配送客製化的化療餐，協助癌症病患攝取均衡的營養，並分享正確的營養知識。
奇力愛的廚師正在烹煮化療餐。 攝影／張絲雨
護理人員創業協助癌友
奇力愛股份有限公司創立於二〇一〇年，是台灣唯一一家為癌症病患量身訂製營養餐的企業。執行長王品喬表示，癌症病患在治療期間，營養扮演著很重要的角色，如果吃得不好，白血球就會長得不好， 那麼會影響病患治療效果。
王品喬回憶創業前在馬偕紀念醫院擔任護理工作時，經常需要幫癌症病患做衛教諮詢，給予他們在化療期間的營養建議。曾經有位患上乳癌的母親向她反映，就算知道該吃什麼來攝取營養，但家裡只剩「老爺與少爺」，他們都不知道該怎麼幫她準備這些餐點。這位病人問王品喬，市面上是否有像「月子餐」那樣，為病人提供的送餐服務。於是，這成了她創業的契機。
奇力愛執行長王品喬。 攝影／張絲雨
雖然有創業的理念，照顧癌友的經驗，但是王品喬還有資金的問題。於是，她找來了另外兩位同樣為護理師的朋友，大家合資創立了奇力愛。從第一次送餐只有一位營養師與一位廚師到現在，奇力愛已經有四位營養師與六位廚師分別負責設計菜單和烹煮料理。由於考慮到餐點保鮮問題，奇力愛目前的送餐服務都聚集在台北市與新北市。
「要找到志同道合的人並不容易。」王品喬表示，在創業初期最難的是聘請到能夠支撐下去的工作夥伴。癌症病患的情況是不穩定的，想要針對這個群體製作客製化餐點，就會遭遇許多不定因素。例如臨送餐前，病人的病情突然有了變化，導致前一天已經設計好的菜單不適用了，必須重新評估後才能製作合適的餐點。這些變化和挑戰，如果不是心中擁有同樣的使命，很容易讓人沮喪、煩躁。
王品喬說：「以經營的角度來說，物以類聚是最好的，但不能一昧尋求這樣的方式，不然也許五年十年都找不到人，那麼企業就沒辦法繼續經營了。」為了解決這個問題，王品喬只能盡量在客製化當中做到一定程度的標準化。當病患希望調整餐點的鹹淡度時，奇力愛就會提供六個標準供病患選擇，包括不加調料、淡、稍淡、正常、稍重以及重。王品喬說：「也許病人想要的鹹度在淡和稍淡之間，那我們就會讓他二擇一。」
客製化化療餐 解決病人食慾問題
奇力愛化療餐的菜單經由營養師針對不同化療週期而調配，然後再由廚師烹煮。營養師會依照不同癌症別個案、治療狀況、用藥種類與週期設計菜單。 營養師洪彩綾說：「每個不同的癌症，都有本身的禁忌。例如大腸癌因為腸內有傷口，必須減少排便量，所以調配菜單時，就會減少纖維豐富的食物。」
同時，營養師也會進行家訪，將病患的個人飲食喜好納入考量，為病患量身打造餐點。洪彩綾表示，同樣是粥品，會針對不同病患做細部的改變。如果病患不喜歡竹筍，那麼會改為山藥；如果不吃白米，就會改為糙米。菜餚的鹹淡度，米飯的軟硬度，都會配合病患要求，進行更改。
奇力愛為癌友量身打造的化療餐。 攝影／張絲雨
洪彩綾表示，在設計菜單的過程中，最困難的是遇到病患同時擁有不同的疾病，造成飲食上的衝突。例如癌症病患必須攝取高熱量、高蛋白質，如果病人同時擁有糖尿病，就無法攝取澱粉類食物，但熱量最大來源就是澱粉。但是她說：「其實沒有任何一個東西是完全不可以吃的，只是份量的問題。」遇到這種狀況時，營養師就會計算，要如何才能不超過病患可以攝取的份量。
洪彩綾說：「當病人有特定口味上的需求時，我們會先考慮他們的要求是否合理。當你滿足他某一點的需求時，說不定就可以藉由這點讓他有更好的食慾。」化療餐希望能夠讓病患更好地攝取營養，所以在不違背這個原則下，營養師會盡可能去滿足病患的需求。
奇力愛用不同的飯鍋區分不同種類、軟硬度的米飯。 攝影／葉舜欣
奇力愛希望給病人全方位的照顧
王品喬說：「癌症這個疾病因為直接連結到死亡，所以在我們提供服務的過程中，就不單純只是照護了。它同時牽涉到生理與心理層面，甚至自我價值層面等等。」
洪彩綾說：「有時候用餐用得好不好，並不是餐點的問題，因為病患會有食慾、味覺的改變等等。」很多時候病患因為對疾病的害怕，導致失眠，造成他們食慾不佳。營養師會和病患聊天，希望了解他們心情不好的原因。
「其實也不是多麼專業的心理諮詢，可是在某些程度下，病患需要一個了解他痛苦的人去聽他說，但是又不見得會跟家人說，害怕他們擔心。」洪彩綾表示，在成為營養師初期，有時候沒辦法理解病人的心情，而病人又無法表達，她就會回家問曾經患有癌症的母親，希望了解後可以更好地照顧病患。
王品喬表示，奇力愛的理念是提供病患全方位的營養照顧。如果病患沒有經濟能力，但家人可以幫忙準備餐點，他們一樣會樂意提供病人家屬免費的電話諮詢，根據病患的狀況，告訴他們的家人該如何準備餐點。
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