峨眉野山田工坊 閒置教堂再活化
【記者吳舒涵、黃瀞嫻／新竹縣報導】一個一個從窯裡出爐的柴燒窯烤麵包，散發出淡淡香氣，每天限量製作的麵包，都被遊客搶購一空，麵包工坊的外觀乍看之下就是一棟歷史悠久的天主教教堂，究竟是如何化身為麵包工坊的呢？讓我們一起看看背後的小故事吧。
峨眉天主堂 活化再利用
峨眉天主堂興建於一九六三年，為一座西班牙式的建築，迄今已有五十多年歷史，早期教堂內提供附近居民許多功用，像是合作社、診療所、幼稚園、不時發放民生物資，對當地具有相當大的貢獻，但是隨著城市不斷進步，社區中的居民逐漸到外地工作，隨著教育、經濟結構的改變，讓天主堂功能下降，慢慢地沒落而閒置。
將閒置教堂活化再利用的最大推手正是，成立於二○○○年的新竹縣峨眉鄉月眉觀光休閒產業文化協會理事長姜信鈞，從小就在峨眉長大，他說：「小時候都會到天主堂拿家裡需要的民生用品，有事沒事就會跑來這裡和其他小朋友玩耍。」因此，天主堂就像是他的第二個家。姜信鈞曾經是一位公務員，退休之後，他回到峨眉發現，曾經富有意義的天主堂，現在卻荒廢而無人使用，對教堂已有豐富感情的姜信鈞，決定要將教堂重新活出生命。
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野山田窯烤麵包坊裡，每個人都是帶著笑容工作，從工作中得到滿足。
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化身為麵包工坊 點燃社區新希望
月眉觀光休閒產業文化協會在成立時，就將峨眉天主堂租下來，先當作辦公室使用，並偶爾當作舉辦活動的場地。二○○八年時，姜信鈞聽到社區內有鄰居患有憂鬱症，於是他和協會的工作人員們一直在討論讓鄰居能夠走出病痛的方法，最後朋友建議利用做麵包，讓這位鄰居能夠轉移痛苦，而成功活出新的自己。
於是，姜信鈞開始打聽做麵包的基本功夫，他先到新北市八里區的中華穀類研究所受訓，這裡藴育出許多頂尖的麵包師傅，就連吳寶春都曾經在此當過學徒。姜信鈞向現任的副所長施坤河學習許多做麵包的技巧，另外，不斷地透過書本摸索、向人指教，花了兩年的時間，終於對這個領域有所心得後，他開始將天主堂改造成做麵包的工作坊。
天主堂在經過整修及協會購買設備後，新竹縣峨眉鄉月眉觀光休閒產業文化協會於二○一二年正式成立了野山田工坊，以柴燒窯烤麵包作為主打，和一般麵包不同的是，利用窯烤的麵包吃起來口感更加Q彈、酥軟，姜信鈞更提供在地弱勢鄉親就業機會，讓峨眉偏鄉的居民能夠就近工作，並且培訓居民的第二專長，因此窯烤麵包是經濟多元就業方案內工作項目之一，目前工坊有八位員工，分別有麵包師傅、銷售員等，都是由社區居民所組成的工作團隊。
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| 圖中為溫玉逢師傅，她的背後為目前麵包坊所使用的窯。 |
結合在地食材 推動在地產業
姜信鈞將當初指導他這些技術的施坤河請到社區，再一次把這些技術傳承給有意願到工坊工作的居民。其中，溫玉逢原本只是一位家庭主婦，透過鄰居的介紹，來到野山田工坊工作，從學徒一步一步地學習，到現在成為主要的麵包師傅，她表示很感謝理事長給予居民這麼好的就業機會，「在這裡上班，我可以兼顧家庭和工作，不用像以前為了賺錢，一早就要到市區工作。」目前工坊製作的柴窯麵包材料均以在地原料為主，像是東方美人茶、桶柑，姜信鈞說：「每次看到居民辛苦種的桶柑因為沒有好的技術種植，長出來的桶柑太醜，都沒有人買，所以我就想說可以把它變成果醬販售。」於是工坊的產品除了窯烤麵包外，也積極研發果醬與手工餅乾。
度過低潮期 激發出最終的果實
談到一路上最辛苦的時候，姜信鈞說就是學習與摸索的一、兩年，「因為窯不像電烤箱有溫度及大火小火的刻度，所有的溫度都必須靠感覺來衡量，假如溫度太高，麵包馬上就會焦黑；溫度太低，麵包烤不起來就沒有好的口感，我花了很多時間才慢慢找到最佳的溫度和技術。」但是他認為野山田工坊都是靠著大家的「堅持」，才會有今天這麼好的口碑，熬過最開始很少人知道窯烤麵包、很少人來光顧的低潮期後，才能有好的結果，他也說虛心接受客人的批評，才能進步。
從姜信鈞身上看到他對峨眉地區深厚的情感，藉由工坊讓當地居民有了新的依靠和希望，也讓教堂賦予更有意義的故事，他表示未來會更努力地擴大營業，幫助更多弱勢的居民。熱騰騰的麵包每天準時出爐，在好吃的麵包背後，有著姜信鈞對峨眉的愛與努力。
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