冷氣團來襲 鄭安晴：冬令進補應注意食安

【長榮大傳系/記者陳宣涵 游婷喻 張薰之 採訪報導】連日冷氣團來到，冬令進補正是時候。可是台灣卻接連爆發食品安全危機，而站在食品科學的立場，冬令進補的各色膳食，民眾該如何選擇？長榮大學保健營養學系副教授鄭安晴表示，薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等常用的調味料，包括胡麻油、老薑，甚至是中藥材，都有可能被不肖業者利用食品香料替代。這些化學食材吃多了，將會影響身體肝腎功能。事實上現代人平日飲食營養已經足夠，鄭安晴提醒民眾，若非體質虛寒等因素，可以不必特別進補，以減少碰觸「科學補湯」的機率。

    鄭安晴舉例，冬令進補第一個會用到麻油。例如麻油雞等料理，麻油本來是用胡麻籽來榨油，但是業者如果用香精，也會有麻油的香味。而「大統」也曾有爆出假麻油事件，就是利用便宜的黃麻油去充混的情況，造成消費者權益受損。

    至於冬令進補常吃的薑母鴨，作法是用很多的老薑來爆香。而現在也有薑味的香精，可增加料理風味，價格只有老薑的三分之一，如果商家使用，一般人不一定吃得出來，但是吃多了會對人體的肝腎有傷害。

    另外就是價格不斐的「冬蟲夏草」，原本是寄生在鵝身上的幼蟲所產生的蟲草，因為量少成本高，曾有不肖業者用廉價的「亞香棒蟲草」偽品充混，吃了不僅沒有功效，還有人曾經吃到中毒。

    鄭安晴說，現代人日常生活攝取的營養其實已經足夠，雖然一些中藥材的確可以幫助人體祛寒，例如幫助氣血虛者，血液循環比較不好的人，天冷時來強化身體功能。但是因為食安問題不斷出現，消費者在購買的時候還是要多注意。