劍道精神 創造無雙雞肉飯

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【記者孔德廉/嘉義報導】

  「咻」一聲呼嘯,一抹紅色用極快的速度經過,這樣顯眼的重型機車配上招牌的外送速度,你所看到的機車騎士就是吃寶雞肉飯的老闆林耿達,總是以固執的劍道精神,來製作出一碗碗好吃的雞肉飯。

店外那台令人眼睛一亮的紅色重型機車,是對摩托車情有獨鍾的林耿達親手改裝,也是他外送便當的堅持,希望能以最快速度讓顧客吃到熱騰騰的飯菜。為了不 讓顧客的便當冷掉,連夏天開車外送時,都堅持不開冷氣,固執的他說:「我這個人就是希望做到盡善盡美,所以要用最快的速度將熱呼呼的飯送到客人手上,畢竟 冷了就不好吃了嘛!」他要求員工以最快的速度招呼客人,只要稍有怠惰,就會生氣,因此總是被員工罵很「龜毛」。不過林耿達不介意,只希望將從劍道中領悟出 的固執精神,應用到夢想上面,讓每位客人吃到雞肉飯時,心情能像制服上面的標語:「有吃有保庇。」體會他對餐點的用心。

外送專用的紅色重型機車,令人眼睛為之一亮。

圖片來源/林耿達提供

  固執精神來自 林耿達念體育科時學習的劍道,小時候曾是打架打到被記7支大過的小混混,老師同學眼中的「缺角的」孩子,對他不抱任何希望。不放棄自己的林耿達,從劍道練 習中改變了想法。起先他拿著劍拼命亂揮,卻沒辦法碰到老師一點,老師告訴他差別在於心態,操之過急往往得不到好處,保持不疾不徐但持之以恆、專一的精神才 能達到自己的目標。這番話讓原本爭強鬥狠的他徹底改變,塑造他日後力求完美的性格。態度的轉變更曾經讓他連續七年,每天不停地重複練習同一個劍道動作,希 望盡善盡美,此舉幫助他拿下大專盃劍道錦標賽連續三年冠軍的殊榮。目前餐廳經營正步入軌道,老闆林耿達從練習劍道時所培養的固執加上與員工的配合,或許就 是成功的不二法門。

  「術業有專攻」,當初為了做出好吃的火雞肉飯,他跑去向資深的辦桌師傅林水木學習餐點製作。沉默的老師傅在做菜時,以大火侯配合靈活的手腕將炒鍋翻動 自如,轉瞬間便完成一道道菜餚。但林耿達並不能領略其中的奧妙,只好一個步驟一個步驟詢問,嚴格的老師傅覺得他不用心,扯開喉嚨大罵,他卻總是默默記住師 傅教訓,希望做到更好。固執的他為了抓到更精確的調味比例,甚至在老師傅灑下調味料前,用量杯測量調味品的多寡,這當然免不了要遭到一頓罵,但他卻虛心接 受,因為這是老師傅做菜的精華。現在他每天仍然用心地準備食材,做好調味,希望將這門手藝傳承下去。

林耿達的一天,就從一大盆等著被處理的火雞中開始。

圖片來源/林耿達提供
  
  現在的林耿達不再需要拿著量 杯錙銖必較調味,但對食物始終堅持同樣的品質。每天清晨採買需要的火雞肉回來後,便對著牠膜拜,希望用最虔誠的態度處理這隻雞肉。接著一刀一刀手工處理, 不論是雞油、雞湯都一手包辦,直到晚上才稍事休息,目的就是為了維持他一貫的固執,讓客人吃到最好的食物。看到客人滿足的一笑,他也就滿足了。

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