「古早味好味道」 百年醬油傳統釀造工藝

濁水溪旁的醬油之鄉 西螺延平老街

旁白：在雲林縣西螺老街上一眼望去，處處可見賣醬油的商店，其中創立於 1909年的丸莊醬油，更將老街上的老工廠改裝成觀光工廠，並且配合DIY蔭鼓教學，讓民眾能夠瞭解台灣傳統黑豆蔭油的釀造過程。

丸莊醬油 老闆娘：我們醬油依它們原料，可分為黑豆醬油跟黃豆醬油，那依它釀造的方法，可分為純釀造跟速釀造，純釀造是放豪缸裡面，自然發酵需要6個月的時間，那速釀造就是我們所說的化學醬油，它就是以黃豆做原料，可是它裡面添加了鹽酸，加速蛋白質(產生)，去分解它的胺基酸，它只要短短的3天，就可以把醬油做出來。

醬油製作「遵循古法」 傳承醬缸文化

旁白：將黑豆洗淨後，再將其煮熟後放涼，後將麴菌與黑豆混合，使其發酵，將豆麴與粗鹽放入甕中自然曝曬半年，最後再過濾、煮沸、殺菌、裝瓶，便完成醬油的製作。醬油的製造步驟費工，遵照古法釀造的醬油，得經過半年以上的時間才能熟成，可說是滴滴珍貴！隨著科技進步，冷冰冰的機器漸漸取代師傅們的溫潤手藝，技藝也伴隨著歲月一一消逝，而丸莊醬油工廠則透過雙手將文化保存下來，讓後代們能夠了解台灣醬油文化

劉建宏 雲林採訪報導