秉持理念耕作 堅守古法製油

【公民記者　李安豐台中報導】

早期大肚山上，先民克服不利因素，在貧瘠紅土上，開墾所謂的「看天田」，來種植耐旱雜糧，其中芝麻與花生富含油脂，適合用來榨油。

大肚山在地小農　陳志煌先生：「因為我們大肚山上屬於旱田，所以每年的種植，都需要依靠下雨，以前家裡都一直使用農藥，噴了農藥就要吃解毒藥，這樣對身體傷害很大，所以我在一百零二年，回來的時候，就決心從事，有機耕作方面而努力，那我們在種植芝麻的時候，芝麻它病蟲害相對會比較少，管理也比較輕鬆，所以它算是我的首選之一」

作物耕種達人　李元灯先生：「芝麻灑在山上，土挖掘好，挖好時候到了，種芝麻也有個時候，時候到芝麻籽拿去撒一撒，撒一撒幾天後它就會發芽了」

大肚山在地小農　陳志煌先生：「我們鄰居阿婆，她就跟我講一句俗語，濕麻乾豆，濕麻就是我們種植芝麻的時候，土壤濕度要夠，種植花生，豆科的植物，就不用那麼濕，所以我們利用下完雨，馬上翻田，馬上播種馬上翻田，下去種植」

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豐像文化協會　李愛珍總幹事：「下雨過後土不要太乾，那時候來除是最好除的，然後等到土變乾了，土是變硬了，草就不好拔了，這個是爬藤類的植物，芝麻最怕的就是它」

大肚山在地小農　陳志煌先生：「田裡面除了作物以外，還有會有一些雜草，我們雜草有分為，有高的有矮的，還要藤蔓類的，那我們藤蔓，把作物的陽光擋住以後，它生長就會比較差一點，我們果莢大概有，三分之一，變黃褐色的時候，就可以採收，那我們為了它穩定一點，因為我們果莢從，下面開始開花嘛，一直開到尾端的時候，它太嫩了，所以我們在一人高的時候，把它摘心，把它摘掉的時候，我們會促進它果莢成熟，因為它整個果莢，成熟期一致的時候，我們採收量會比較好一點，你如果沒有摘心的話，可能大概有四分之一到，五分之一的量，還沒成熟，這部分都會損失掉

我們採收的時候，就用鐮刀，在果莢最後一個的地方，把它割下來，他們南部會，因為沒有地方嘛，他們會綁成一把，然後在田裡面立起來曝曬，我們有地方的話，就是拿帆布，在帆布上面曝曬也可以

我們曬的時候，最怕下雨，我們如果往後幾天，會下雨就，晚一點再採收，

大概曝曬要一個禮拜左右，一個禮拜之後它就會乾了」

作物耕種達人　李元灯先生：「芝麻不用怎麼去管它，生長大棵後，開花結果，熟成後再去採收，看到熟成變黃，黃的時候整棵都黃色了，能採收就要採收，採收後綁成一把一把，在田裡面，立起來在上面曬，曬乾時，都拿一個，好像被單的東西，大件的毛巾，披在地上敲一敲」

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豐像文化協會　李愛珍總幹事：「芝麻採收的時候，八分熟就要採收了，以前老一輩就，他們有一種說法就是，八分熟十分收，然後十分熟就只能收八分，因為有兩分會掉地下去。掉到地下就撿不回來了

像芝麻曬到這個樣子，就已經是乾了，那我們往這邊一抖，芝麻粒就會一直往下掉，從豆莢裡掉出來，然後像現在我摘一個豆莢，然後這樣子搓一下，就可以看到，有很多芝麻掉下來

像我們現在芝麻曬乾了，兩枝互打這樣子打一打，芝麻就會掉下來，或者是拿一支小棍子，這樣敲一敲，芝麻就會像下芝麻雨一樣，這樣掉下來喔」

大肚山在地小農　陳志煌先生：「過篩以後，我們可能需要，五六道手續，從粗的 細的，一直篩到最後，我們需要用，鼓風機把一些，細小的灰塵跟雜質，把它吹掉，乾燥以後再拿去，榨油廠製油」

明昌油商號第三代　張思樺小姐：「芝麻的話，它是炒完下來讓它，就是冷卻下來，才有辦法進入碾壓的部分，因為花生它比較大顆，所以它需要經過石碖(輪)，那芝麻比較小顆，所以它就不用經過石碖(輪)，它就直接進入細碾這個部分，這樣子」

明昌油商號第二代　張閎宇先生：「一百斤的芝麻可以做四十斤，芝麻一天的量沒辦法做多，因為芝麻炒比較久，壓榨也比較久，因為它油比較多，所以他的豆餅會比較軟，所以就要慢慢的壓，就要壓久一點，你要是炒沒熟，放三個月就會油耗了，你要是有炒熟，有的客人，整桶放一年多，才來吃也很香」

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明昌油商號第三代　張思樺小姐：「我們沙鹿其實以前蠻多榨油廠，不只是我們沙鹿包含別的地方，像北港，原本以前都是榨油廠蠻興盛的，會慢慢變成說，很多間都開始不做，或是不見的原因，我忘記是那個年代了，那時候美援的大豆進來，很多油廠就改做沙拉油，就是大豆油這部份，其他油廠有些可能不敵，大豆油這一個市場，所以很多可能就會收掉，不做這樣子」

明昌油商號第三代　陳秝姍小姐：「我們已經是第三代了，我們是從阿公(張要高)，那時候就開始到我們現在，因為現在食油風暴太嚴重，像外面的油，我們自己也不太敢吃，但是就是目前我們有，這個環境的話，我們就是想要把它堅持下去，讓大家可以看到，更多的製油過程這樣子」

大肚山小農秉持自身理念，要用自己的雙手守護家鄉，沙鹿油廠堅守傳統方式榨油，要讓在地鄉親們，都吃到安心無虞的食用油品。

公民記者 李安豐台中報導