閩式糕點百年飄香 長合餅舖傳承三代守住古早味
【記者陳卓希金沙報導】你對傳統的閩式糕點、茶點，有沒有特殊的記憶與情懷？金沙商圈有家百年老店－「長合餅舖」，專做軋車餅、一口酥、寸棗糖、花生粩、米香、綠豆糕等中式糕餅，所有商品皆純手工製作，天然、健康加上古法獨家技術，讓在地人信服，孩子至長輩皆成老主顧，餅舖乘載了諸多金門人的回憶。
長合餅舖位於金沙商圈的熱點，簡約、復古的店舖外觀，販售傳統閩式糕點，別有一番金門風情。 圖／陳卓希攝
長合餅舖創立於民國6年，現在由第二代黃養旺、妻子何明美，和第三代黃朝翔與其兄弟合力經營。現年30歲的黃朝翔是家中老么，大學專研烘焙，現於餅舖主要擔任主廚，調整並研發產品新口味，如一口酥增加金門芋頭、花生、芝麻和西式巧克力口味；新創海苔風味米香，但因疫情暫緩上市；也順應現代低糖低油趨勢，進行配方微調，讓消費者安心，並以奶油取代豬油做月餅，素食者亦可放心選購。餅舖遵循古法卻不死板，順應時代尋求創新的經營方針，讓閩式糕點風味得以飄香至今。
因為年輕一輩的投入與傳承，促成中西、新舊融合，替傳統產業注入一股新勢力。「從小我就喜歡吃這些，天天吃、吃到被禁止說不能再吃。」黃朝翔笑說，出身在糕餅世家，對閩式糕點情有獨鍾，曾因想轉換心境而就讀金門農工電子科，但繞了一圈，仍回到了這家店，並將習到的烘焙手藝融入糕點，每項商品皆採純手工製作，延續古早老手藝。當談到餅舖的營運，他篤定地說：「這家店是一定要繼續傳承下去的！」身為餅舖龍頭，他們正想盡辦法轉型、生存，因現在金門的傳統糕餅店已寥寥無幾。
長合餅舖所有產品都採純手工製作，不加任何防腐劑，僅靠包裝來延長食品的保存期限，高品質深受顧客喜愛。 圖／長合餅舖提供
「因為疫情，我們生意掉了差不多九成。」黃朝翔無奈笑道。以寸棗糖為例，原先5天就要生產一批，現在一個月都未必會做一次、產量縮減。不過黃朝翔看得樂觀，將疫情當作休息，並趁勢轉入網路市場，建立臉書、Instagram粉專，並設立自家網頁，推行網購。另外，餅舖也再次製作工程耗時、下架已久的「鳳片糕」，紅白繞圈的外觀、Ｑ彈綿密相間的多層次口感，吸引諸多老饕訂購。希望在這沒有觀光客的時期，也能抓住在地商機。
長合餅舖的堅持與創新，將閩式糕餅的文化和記憶，傳承給下一代。黃朝翔表示，餅舖百年來經歷無數關店危機，戰爭、小額貿易興盛到至今的疫情，皆一再指引他們，遵循古法之下也得另求新意；簡單的食材，卻注入最多的精神與心力，一代傳承一代，讓閩南糕點持續飄香。
長合餅舖第三代傳人黃朝翔，致力調整糕餅口味，遵循手工古法下，利用最天然的技法，順應顧客口味，打響餅舖招牌。 圖／陳卓希攝
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