社區尋寶採茶趣

2020/07/01 06:13

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包種茶

南港在地茶師余淑萍茶師

南港社區大學

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假日親子遊一日製茶師

南港包種茶採茶、製茶、品茶體驗報導

南港茶葉製造示範場

由南港舊莊路，經過山豬窟溪與大坑溪旁的「店仔口休閒農園」，

沿著山路上行，沿路有更寮古道，茶農古厝、桂花山徑…，約五公里左右就可到達「南港茶葉製造示範場」。

入口處標明著「包種茶的原鄉」，

我們就藉著「一日製茶師工作坊」，來探一探南港舊庄包種茶的緣起與「南港茶葉製造示範場」在社區營造的多元價值與挑戰。示範場有著寬敞的空間可以舉辦工作坊，窗外可以遠眺101，室內場地有提供茶具可以泡茶，有完整的製茶示範機具與茶業相關的圖書室。接下來，我們就順著在地茶師的帶領，一起去體驗一日製茶師的日常工作…

一顆茶樹可以從春天採到冬天，季節不同製程不一樣。包種紅茶的製程:一般在早上9點半左右沒有水氣的時候「採摘」，一般採摘一心三葉，需要較柔嫩的茶葉時，會採一心二葉。採摘後做「日光萎凋」第一次約需15分鐘，曬完之後「浪菁」翻面後再曬第二回合約5分鐘，然後進入「室內萎凋」，至少需要12個小時。隔天之後再做「柔撚」動作。手工的柔撚，一般需要兩個小時。之後還要再靜置兩個小時，讓茶葉跟空氣接觸自然「發酵」。發酵之後會變成橘紅色的紅茶，然後進入「烘培」，烘培機烤一個小時乾燥之後，再做精緻的「乾燥」。用100度C一個小時多，根據老梗脆如餅乾的程度決定茶菁的乾燥是否熟成。

回顧台灣茶業史，在1880年代就曾經外銷世界五十餘國，產值最高達台灣出口總值的七成。南港包種茶最興盛時，栽種面積曾達三百多公頃，而今僅餘約十五公頃。在政府、農會積極輔導下，民國七十一年設置成立觀光茶園，增闢產業道路並輔以各項振興茶業活動。目前茶區栽種茶樹品種以青心烏龍茶為主，通常一年有五次茶期，但因農村採茶人力不足，現茶農多僅採製品質較佳的春茶（四月中旬至五月上旬）、秋茶（八月下旬至九月中旬）、冬茶（十月下旬至十一月中旬）。在有限人力、預算之下，在地茶農與大坑產業文化協會，在台北市政府產業發展局、七星生態保育基金會的協助下，共同努力的活化、維繫著南港茶葉製造示範場的運作。藉由每個月2次左右的工作坊，提供市民體驗一日製茶師、茶點教學、杯墊製作、醃製鳳梨醬..的工作坊，希望市民有機會走出戶外，一起體驗農家樂。