再忙也要陪你喝杯咖啡

再忙也要陪你喝杯咖啡

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台灣咖啡市場一年商機達七百億元，星巴克全台門市將增至三百七十七家，市佔第一。85度C則以號稱平價奢華咖啡吸客。丹堤則是產品和科技結合，提供App點餐多項服務。台灣咖啡館的總家數2013年八月已達1,825家)，佔飲料業11.1%，銷售總額更達703億，占整體飲料業21.6%。連鎖咖啡業者為搶商機，不斷拓點也積極創造特色；獨立咖啡店是要如何脫穎而出呢 ?台灣星巴克表示，國內平均每人一年約喝一百杯咖啡，和美、日平均每人一年喝二百杯咖啡相比，還有很大成長空間。

虹吸式咖啡--沖泡方法又稱為塞風壺或真空壺，因造型優美，沖煮過程充滿戲劇性且散發濃郁咖啡香，在台灣有不少咖啡業者使用。

塞風壺基本上是由兩個玻璃球組成，一個套在另一個之上，中間由套有濾布的濾器隔開。首先，在下層的玻璃球中裝入煮沸的熱水，視使用的咖啡杯大小決定熱水的用量，平均一杯咖啡大約需用140~150c.c.的水，之後將勾好濾布的上壺固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精燈或其他熱源加熱壺中的水。

待水沸騰後，蒸氣壓力逼使水透過管子上升，此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經由攪拌的動作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡後熄滅火源，待下層球內的空氣冷卻後，會形成真空狀態，將咖啡液體透過濾布吸回基座內，此時把咖啡倒入預熱過的杯子，即可沉醉於其獨特的芬芳中，品啜其甘苦兼備之口感。

使用虹吸式的方式沖泡咖啡時，濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作，它在第一次使用之後，布質便由潔白變為棕褐色，積存了無法完全去除的脂肪及蛋白質，與空氣接觸會產生令人厭惡的惡臭味，嚴重影響咖啡的美味。

手沖咖啡時，注水大小該如何拿捏？又該怎麼掌握注水方向與速度？

沖泡咖啡時，首先會先經過「悶蒸階段」，時間大概是15~30秒，讓咖啡粉吸水，吸飽水的咖啡粉會膨脹，並產出另外一種香氣，悶蒸時間越久咖啡味會越濃，通常悶蒸的水量是咖啡粉的兩倍，例如30公克的咖啡粉，大約倒60cc的水，才能讓咖啡粉吸飽水分。悶蒸完後，就進行注水的動作，一般建議初學者使用細口的手沖壺，注水量不會過多也不易失敗；注水剛開始，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手沖壺，一開始的水量別過大，等到快結束時在使用大的水注，能避免沖出過多的雜質。

整個注水的理想時間約1分半到2分半，若你希望咖啡味道能厚實一些，速度就可以放慢。注水的方向可以從正中心開始，繞圈外往順時針方向外繞，要記住最大影響在於不要沖到濾紙。

另外，沖泡咖啡時還有一個技巧稱為「斷水」，就是中斷注水過程，這動作是可以讓咖啡味道不會過重或太稀，例如360cc的水可在一半180cc的時候就中斷下來，等到咖啡粉上的水位下降再繼續注水，這樣能調整咖啡的風味，讓味道變得更濃；此外當水柱過大時也得斷水，以免造成味道過淡，因此透過斷水能改變咖啡的味道也調整萃取節奏，次數建議一到兩次即可。