挑戰創新　蔡揮凱經營自我風格

【記者王燕如／嘉義民雄報導】

　　從小家境困苦的蔡揮凱，形容自己不是一個很順遂的人，靠著半工半讀一路成長，沒有做過幾個正職但打工經驗不少。從園藝科班出身，對布置有興趣而且不喜歡制式化的蔡揮凱，跨行至餐飲業，親手打造屬於自我風格的店。

  對蔡揮凱來說，創業就是一直在學習。

記者王燕如／拍攝

　　蔡揮凱在中正大學附近有「生活栽培」和「花漾廚房」兩家餐廳，以及酒吧「槍與玫瑰」。雖然在人事和經營方面遭遇許多困難，但是他不喜歡加盟店那種制式化、企業化的經營方式，他表示，純粹為了賺錢而沒有自己的主見，是很悲哀的事情。對於人生，蔡揮凱一直有明確的目標，他說：「想做自己想做的事情。」從小學六年級就有決定以後要念園藝相關科系，並朝著這個方向努力，認真去達成。他並不後悔從園藝業轉行至餐飲業，秉持著多學習、多嘗試的精神，雖然有些事情難以達成還是要盡力去做。

　　從事園藝業的時候，蔡揮凱構想開一間有個性的餐廳，但是資金不足，從整地到正式營業總共花費三年的時間。最初經營的時候，他僅負責布置餐廳內外的空間布置，但是不容易找到好廚師加上自己喜歡挑戰的個性，讓他開始學習料理和經營餐廳。第一家餐廳「生活栽培」，因為地段不佳與空間不足，加上金桔農莊老闆的邀約，決定將「生活栽培」遷移到金桔農莊內部。第二家餐廳「花漾廚房」在兩年後開張，雖然忙碌，但是蔡揮凱喜歡生活充滿創新和挑戰感，因此，後來又開了一家酒吧「槍與玫瑰」。他幽默的表示，開酒吧是本身喜歡喝酒，但是酒吧客人不多，讓他一度有關店的念頭。

　　雖然沒有明顯的招牌，但只要走進蔡揮凱經營的餐廳和酒吧，就能感受其獨特的風格和魅力。蔡揮凱認為自己是比較有個性、有想法的人。三家店的名稱、布置素材和風格都不相同，開店就是營造自己想要的空間、建造吸引人的風格。他說：「開店要先喜歡環境。」，因此，從挑選素材、布置到裝潢幾乎都親手包辦，因為沒有太多資金只好發揮DIY精神。除了老闆的身份也是廚師和調酒師，店內的食物和調酒都是自己調理，他說料理和調酒都是從做中學，遭遇挫折是時常有的事情，但是不要把挫折放在心裡，扎實且認真的學習才重要。

　　「沒有人會滿意自己的現況。」，蔡揮凱說。喜歡挑戰的他還想嘗試開不同類型的店，但是白天要經營「生活栽培」，晚上要在「槍與玫瑰」工作直到深夜，時間和金錢的問題短期內讓他沒有再開店的打算。

　　企研二王秋萍在生活栽培打工，一開始覺得老闆不好相處，其實他對員工很好，像做朋友一樣，教導她做事情的道理。另外，蔡揮凱不會去迎合客人的口味，「他是個很有個性的人。」，顧客吳怡萱表示，如果客人不喜歡店裡的餐點，他也不會受影響而有所改變。蔡揮凱說：「失敗誰都會害怕。」，但是運用其所學，加上喜歡挑戰的個性和努力的精神，讓他創建出擁有自我風格的店。