白色浪潮　來去溪口看拉麵線

【記者　林咏臻、李品萱／嘉義溪口報導】

來到嘉義縣溪口鄉，可以看見「白色海浪」的特殊景象。儘管身處於這個講求效率的時代，何氏夫婦依舊堅持以手工的方式拉製麵線。手工麵線的材料簡單，但每天都需要根據天氣，調整製作麵線的節奏，才能做出最好吃的麵線。

再傳第二代　溪口手工製作麵線

你吃過麵線，但是你有看過麵線是怎麼製作的嗎？記者現在在嘉義縣溪口鄉，這裡的麵線已經傳承到第二代，到今天還是用手工的方式製作。

手工麵線師傅何清祥在民國90年回到溪口，和父親何信魁一起做麵線。五年前父親退休，現在則與妻子劉雅茹共同經營。

手工麵線師傅　劉雅茹：「我爸在（台南）學甲那邊學做麵線，然後十五六歲學成，18歲回來民雄做麵、做師傅，28歲才回來這邊（溪口），因為以前一包麵粉50元工錢，所以他就說如果是這樣的話，那他要自己做老闆，但是他那時候在創業的時候很競爭，所以也是不好做，但是他就是堅持。」

氣候影響大　製麵多依靠經驗

夫妻二人每天都在凌晨3、4點起床開始揉麵，到中午12點左右將麵線曬乾，下午就開始包裝。

手工麵線師傅　何清祥：「它（麵線）的製作過程就是，拌麵，變成麵團之後就切割，切割之後它有過三次機器，然後過完之後，就是要上到竹子上面，室內可能要拉到兩次，然後室外就是加一支棍子之後拉到第三次。」

製作麵線雖然看起來簡單，但要做出美味的手工麵線，仍要經過多年的經驗累積。

手工麵線師傅　何清祥：「做麵就是經驗啦，然後你要知道麵的特性，還有天氣影響比較大。」

麵線大不同　手工製天然又Q彈

手工麵線與機器製作的麵線有許多不同的地方。手工麵線的粗細較不一致，在製作時會鋪上米糠防止麵條黏在一起，還會加入鹽巴防腐，所以完成製作後，麵條上會留下米糠，味道也比較鹹。但手工麵線成分天然、口感Q彈，因此仍受到許多人的喜愛。

手工麵線師傅　劉雅茹：「一點一點那個叫穀粉，那個不是發霉，有的人會來跟我說那是發霉，我跟他說，我看你可以不要買了。」

顧客　朱小姐：「手工麵線本身就比較好吃，會比較有Q度，而且我在台北買的那種市面上的我都比較不喜歡吃，所以來南部的時候玩，我一定會找看看哪裡有手工麵線可以買。」

改善製程　保留傳統「白色海浪」

何清祥未來會持續製作麵線，保留傳統滋味，但也希望能嘗試改變製作流程與設備。

手工麵線師傅　何清祥：「像我們在太陽底下拉（麵線）的話，受天氣影響，麵皮乾了，比較粗的地方會拉不細，可能要有一些遮陰，在遮陰的地方拉，拉完以後再移到太陽底下曬，可能品質會比較好一點。」

有空時來溪口看看這項傳承下來的傳統產業，欣賞特殊的「白色海浪」。