站著也有事? 皮膚竟會吸收烤肉煙霧裡致癌物質

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圖片來源: Comparison Cooking Youtube Channel

盛夏八月即將劃下句點，邁入氣候未必宜人但家家戶戶卻是期盼已久的中秋佳節。提到中秋節，除了與家人團聚欣賞月色，吃月餅、剝文旦等傳統儀式，台灣特有烤肉活動更是眾人的最愛。

然而，近年來民眾注重健康、養身風氣日益興盛，普羅大眾逐漸意識到烤焦食物藏著致癌物，因此敬而遠之。事實上，就算不吃燒烤食物，只要烤肉時站在一旁，皮膚就可能會吸收致癌物質，值得眾人謹慎提防。

明火燃燒產生煙霧 潛藏致癌物質

明火燒烤肉類，伴隨而來的煙霧瀰漫潛藏許多有害物質，其中包含被世界衛生組織認定一級致癌物的「多環芳香烴」（PAHs），其為一百多種不同化學物質的合稱，長期接觸高濃度多環芳香烴，可能會引發肺癌、肝癌、胃癌及皮膚癌等疾病。

皮膚是烤肉時接觸多環芳香烴的第二大途徑

美國化學學會(American Chemical Society)官網新聞稿指出，科學家發現與呼吸系統吸入相比，皮膚是吸收燒烤過程中產生的致癌化合物的更重要途徑，他們更發現衣服不能完全保護個人免受這種暴露。

這是怎麼一回事呢? 研究人員在戶外燒烤時將志願者分成小組，讓他們不同程度地接觸食物和煙霧。在分析了受試者的尿液樣本後，得出結論，他們發現飲食是多環芳香烴暴露量最大的原因，皮膚是第二高的暴露途徑，其次才是呼吸器官吸入。

你可能認為，只要穿著長袖長褲，包的密不通風是否就能阻絕多環芳香烴的接觸。但科學家發現，短時間內，衣服可以減少皮膚對多環芳香烴的接觸，但是一旦衣服被燒烤煙霧浸透，皮膚反而會從中吸收大量的 PAHs。因此，即使不吃燒烤食物，只要站在煙霧迷漫的空間，人體就會透過皮膚及呼吸系統吸收這類致癌物質。

落實減害生活 降低有毒物質接觸

為了防範致癌物質的接觸，專家學者們提出幾點建議，一、民眾可以避免使用明火燒烤，因為肉類油脂低入炭火中會產生大量煙霧及PAHs，改用電烤盤等不會燃燒的方式，自然就不會產生PAHs；二、或使用鋁箔紙包覆食材，避免油脂滴入明火產生大量有毒物質；三、烤肉結束後的衣物應該盡快更換及清洗，避免附著的PAHs被皮膚吸收。

筆者在此呼籲，切莫小看明火燃燒產生煙霧的潛在危害，只要改變行為就能減少烤肉所帶來的危害，請務必將減害行為落實在生活之中，度過一個舒心暢快的中秋佳節。