食農教育之行為改變~以節能新品種台南秈18為例

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#食農教育活動心得徵件、#節能新品種台南秈18、#麩質過敏、#稻田裡的教室林如貞~行為改變、#十大經典好米得主莊有志老師栽種

活動名稱：食農教育之行為改變~以節能新品種台南秈18為例

活動目標：希望落實家裡裡實作

地點~台北、嘉義、台南

2020.1.20環保節能~國小五年級取代外購~自製台南秈十八號蘿蔔絲蛋餅

https://www.peopo.org/news/439971

2020.2.11對麩質過敏的人有福~台南秈18不同吃法

https://www.peopo.org/news/440759

2020.2.3同學自製台南秈18 粄條取代麥類食品

https://www.peopo.org/news/440975

2020.2.21疫情當前~台大磯小屋志工蘇燕玉老師~在家用台南秈18號做米點心

https://www.peopo.org/news/442901

2020.3.1台南秈18蔬菜餅國中生都可以漂亮翻鍋

https://www.peopo.org/news/443573

2020.3.16推動自己動手做台南秈18米糕湯
https://www.peopo.org/news/445275

2020.3.20爺爺用台南秈18作米點心給3歲孫子吃

https://www.peopo.org/news/44601

2020.3.22北投二崎農場特製的台南秈18胡蘿蔔糙米糕

https://www.peopo.org/news/44604

2020.4.3自家廚房「才女、才子養成班」~台南秈18蔬菜餅教學

https://www.peopo.org/news/448827

2020.4.13莊有志老師和孫子做台南秈18蔬菜餅

https://www.peopo.org/news/450024

2020.7.7 新莊社大暨新莊頭前國小_台南秈18小黃瓜煎餅 & 學生感言

https://www.peopo.org/news/468999

2020.11.6連台大學生都覺得很好吃又超級簡單上手的台南秈18糙米蔬菜煎餅

https://www.peopo.org/news/493728

2020.12.1從3月下田到12月請問大家的台南秈十八米點心做出來了嗎？(25人活動5人回報成果)

https://www.peopo.org/news/499803

4. 活動重點

臺南秈 18 號為臺南區農業改良場從2009 年起選加工利用的高直鏈澱粉含量品種臺農秈 14 號為母本，及具有高直鏈澱粉含量及高產 特性的臺中秈 17 號為父本進行9年雜交選育， 2018 年 6 月 命名加工用秈稻品種。「臺南秈18號」毋須長期貯放即可加工，原料較新鮮，且相較「臺南秈17號」做成的粿製品，其外觀成型完整、表面平整不會塌陷。

以往製作製作碗粿、米粉絲、米苔目、粄條及 蘿蔔糕等傳統米食，主要採用臺中秈 17 號，需陳放經年才能製作。種子生理活性有關的酵素活性逐漸降低，pH 值也漸小， 直鏈澱粉與游離脂肪酸形成複合物抑制澱粉顆粒的膨脹，澱粉的結構也產生變化，米飯質地 變硬，甜度下降。而且需要儲藏空間和成本。臺南秈 18 號用新米就可以製作，符合節能減碳永續環境飲食的趨勢。

因為很簡單，國小孩子都可以十分鐘自製，取代麵粉，製作蔬菜煎餅，製作各種米點心。

煎蔬菜餅、鬆餅  

米：水 1：0.8~1

(調理機米的上方約0.8公分)

蒸碗糕、蒸蘿蔔糕、自製粄條

米：水 1：2.5~3

(視蔬菜水分調整)

蒸糕時電鍋外鍋放2~3杯水

改變「行為」、「結果」不一樣~檢視每個行為、找出可以改善的地方，成果來自行為的累積。八田與一等人建立嘉南大圳，還有中島力男和許多人反覆不斷對農民進行啟蒙與指導，成就嘉南平原十五萬甲的綠色大地，食農教育也需要有後續的支持系統。