【靜報記者 傅琪庭／台中報導】溫室效應引起地球暖化，引起全球對環保議題的重視，近年來環保團體大力提倡「蔬食抗暖化」的訴求，新素食風潮席捲全球。目前國內不少學校和地方政府單位推動「無肉環保」，台中縣政府為了節能減碳，愛護地球，響應一周一日蔬食活動，將從四月一日起，全面推動縣內國中小學「周一愛地球蔬食日」。
根據聯合國糧農組織的統計資料，全球畜牧業排放的溫室氣體佔18%，製造一公斤牛肉約需排放36.4公斤的二氧化碳，相當於一部歐洲車行駛250公里的排碳量。畜牧業占地表30%的面積，為了養殖更多畜牧產品，以及種植飼料供應到市場，亞瑪遜70%的熱帶雨林遭到砍伐和焚燒，畜牧業造成全球64%的氨排放，加上排泄物和廢棄物的氮汙染，造成大量的酸雨。
另外，根據不少研究指出，畜牧業的牲口會排放大量的甲烷，其對地球暖化的殺傷力遠大於二氧化碳，如果能有效降低甲烷的排放量，將會有效減緩地球暖化，「少吃肉，讓地球降溫！」(Less meat, less heat.)已成為現今重要環保潮流。
為此，台中縣政府八日召開周一無肉日研商會議，經調查目前已經有二十一間學校加入每周實施蔬食日的行列，把「吃蔬減碳愛地球」的概念以實際行動帶進校園。台中縣教育處負責推動這項政策的承辦人林育瑛表示，目前不少學校推動這項活動，成效不錯，四月一日起全面推行至各國中小學，除了讓節能減碳愛地球的觀念從小落實外，也藉由蔬食纖維幫助消化，讓學生吃出健康與環保。
台中縣清水國小於這學期率先推行周一蔬食日，緣於學生家長提供的建議，認為學生平常吃慣大魚大肉，為了身體健康及節能減碳，可推動多吃蔬食。廿二日提供的無肉食譜就包括地瓜飯、紅燒白頁、番茄炒蛋、翠綠油菜以及芹香玉穗湯。清水國小午餐秘書王先生表示，這項活動已經實施數次，口碑及成效都不錯，學生都感受不到吃素的感覺，家長也為學生的身體健康樂見其成。
台中縣沙鹿國小六年級學生林佳靜針對四月一日推行周一蔬食日表示，只有一餐不吃肉還可以接受，並不會影響飲食習慣，如果是每天不吃肉就會受不了。台中縣北勢國小三年級學生蘇士維則表示，一餐沒有肉會不習慣，感覺菜色沒有那麼好吃，會吃比較少。學生家長蔡麗珠表示，可接受一周一日吃素，並不會影響小孩的均衡飲食，而且也有助小孩的身體健康。
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