田雞從哪來？蛙農工作日誌

養殖工事　蛙農辛勤無人知

在嘉義縣民雄鄉的福權村中，18頂白色帳棚內，遍布青蛙鳴叫的聲音，走近一看，有三十萬隻蝌蚪，以及數百萬隻青蛙。這裡是青蛙的養殖場，每天餵食飼料、換水，依照青蛙大小分送不同市場，還得控管健康狀況，這就是蛙農每天的例行公事。

青蛙養殖業者　鄭文瑞：「這都是外來種，現在的品種，都是我們臺灣的品種，和馬來西亞品種在一起（交配）。這個是公的，公的（是）黑的，這個是母的，母的比較大隻，公的比較小隻。（青蛙）會生病，會拉肚子、會腸胃炎，水很重要，每天換水就不會生病。」

田雞料理店家減　傳承記憶蛙料理

田雞料理對許多長輩來說並不陌生，而蛙農認為近年受到「不殺生」觀念的影響，經營青蛙料理的店面與養殖業者逐漸減少。不過在民雄第一公有市場，依然有一家小吃店，與福權村的蛙農互相合作，並透過世代傳承，持續經營著田雞湯、炸田雞等等料理。

青蛙料理小吃店業者　何泳志：「（青蛙料理）從我阿公他們開始做，做到現在，（我是）第三代就對了。冬天（生意）一定比較好，大家比較喜歡吃熱的，這就是在外面（養殖場）別人養的，打電話（就會有）人載過來。（進貨從）民雄福權村那裡，他養很多（青蛙），他的產品算不錯，他的品質、養的環境很好。」

青蛙養成記　撇步不容易

養殖青蛙的鄭伯伯，今年高齡81歲，過去在台北的煉油廠工作，50歲時兒子接管工廠，回到嘉義將近三十年，在四哥的引介下，培養出養青蛙的興趣，開啟事業第二春，磨練了不少經驗和養殖訣竅。不過由於年紀的關係，許多工作執行起來，相當不容易。

青蛙養殖業者　鄭文瑞：「每一天都換水，還有餵飼料，還有拔草。到我這個年紀，你就知道做工作很辛苦，我養青蛙13遍才成功，養下去，明天看很漂亮，後天來沒半隻，死光光。你沒興趣也不會想說要養這個，這就是做興趣，不然我工廠做好好的，我為什麼要回來養這個。」

餐桌上的田野青蛙　細心人工養殖

現今能看到青蛙養殖場和料理的機會，已經越來越稀少。青蛙的產製也從田野間捕捉，改為人工養殖，在蛙農細心的培育下，使得長輩們記憶中傳統的田雞料理，得以延續下去。