蟹殼黃的故事(下)

〔老店的沿襲是需要智慧的〕

王老闆接掌老店後，用心學習各式中點製作，自己研發出鳳梨酥的製作密訣，發現鳳梨酥方便製作，不需太多器具。使用奶油製作的鳳梨酥，食材烤具都與蟹殼黃分開處理，堅持只放蛋黃，不放蛋白，所以鳳梨酥香酥可口，可供蛋奶素食者享用。因為這份用心與執著，也讓老店營業額及商譽提升不少！

長達12小時(6:00~18:00)的營業時間，雖然蟹殼黃賣得比鳳梨酥多，不過老闆說：曾有一對走過店前的老夫婦，老太太對老先生說：他吃過台北市很多家的鳳梨酥，發現這家最好吃。這段他偷聽到的對話，讓他很引以為傲！我想是因為製作過程嚴謹，堅持全程戴手套製作，及真材實料的緣故吧！

分享多年來經營老店最有成就一事，王老板可愛的說：老店讓他養活家人，兒女長大，各有成就，就是他最感驕傲的事。至於老店的傳承，王老闆說兩個女兒因為各有所學，不可能接手這家店。但是今年將大學畢業的小兒子，也許會吧！如果不接，老闆做不動時就等人來”篡位”了！接掌的人有心經營，老店就能沿襲下去！否則如果維持這麼久遠的好商譽老店走入歷史，牽繫著多人回憶的蟹殼黃與鳳梨酥沒了，不僅是老饕們的一大損失，更是大家的遺憾啊！

最後與老闆閑聊時發現看似五十歲的老闆，竟說他年近六十，真的是天生麗質！這和他注意養生有關吧！老闆說他的興趣在養生，工作之餘，每天不忘做仰臥起坐，伏地挺身，胸肌就是這樣練出來的。

採訪中意外得知王老闆夫妻，還曾是永和社大的學員呢！我們佩服王老闆的老店經營哲學，更佩服他的工作不忘學習的精神！原來我們的生活週遭，處處都有動人的故事等著去分享呢！

更多照片在<2009/03/26蟹殼黃(30年老店)>

想知道故事的原委嗎？請看蟹殼黃的故事(上)