重組肉謹慎食用 新法上路

STAND記者王思喻：「冬天吃火鍋，免不了來幾片鮮嫩多汁的涮肉，但是你知道嗎，在享用這些美食的同時，你可能已經將重組肉吃下肚。」10s

標一：業者愛用重組肉 消費者不知情吃進肚

OS：從早餐店、夜市牛排、鐵板燒、火鍋店到生鮮市場，隨處可見肉的蹤跡，但在你大口吃肉的同時，是否曾想過吃下肚的這些肉不是一般的肉？在台灣，許多餐廳業者為了追求物美價廉，會使用重組肉作為材料，但消費者卻經常在不知情的情況下，將重組肉吃進肚。23s

民眾 陳瑞堂：組合肉相信它的價位也許沒有一般正常的肉價位來得高，那如果說我花的是高價位，然後去吃到組合肉，心情應該會鬱卒9s

民眾王俞婷：通過安全檢驗，或是一定新鮮度，是否為組合肉我覺得並沒有什麼問題。

標二： 重組肉需標示 明年1/1開始實施

OS：為了避免消費者在不知情的情況下吃到重組肉，衛福部食藥署宣布明年元旦起，牛排、火鍋店及夜巿攤販，若販售重組肉，必須在菜單上標示，並加註「熟食供應」，違者最高可罰400萬。

火鍋店店長 許小姐：我支持這項政府的政策，我覺得消費者有知的權益。6s

牛排館店員 莊小姐：我們會選擇標示給消費者看，我們會選擇標是給消費者看，讓他們比較，選擇上會比較安心6s

標三： 業者：製作重組肉平衡生產成本

OS：而究竟為何會有重組肉的產生呢？食品加工業者表示，肉品加工的過程中會產生大量的碎肉，為了平衡自身的生產成本以及提高經濟效益，因此將碎肉利用化學加工方式製成重組肉。15s

南海食品加工部經理 陳俊源：我們習慣性的都用TG-B或是TG-K，那它是一種蛋白質的酵素接合劑，可以使肉質的肌理迅速的黏合在一起，在高溫或者冷凍的時候不會產生脫離的現象

標四：重組肉細菌汙染機率高 吃多恐傷身

OS： 走進夜市平價牛排館，鐵板上的肉排煎得滋滋作響，讓人看得口水直流。這時的你還在考慮肉要吃幾分熟嗎？小心將細菌吃下肚！12s

世新大學通識中心自然科老師 張一成：重組肉這裡面有磷酸鹽，還有這個血漿蛋白，它主要是種黏著劑。所以它吃到我們身體以後，其實我們的肝、腸、胃，對我們的器官會造成損害。

標五：重組肉外觀難辨識 挑選市場非冷凍肉

OS：重組肉在加工過程，業者為避免肉品孳生細菌，會以冷凍方式來保存。因此，消費者若擔心誤食重組肉，不妨選擇到能看見完整肉塊，而且是現切、現剁的傳統市場購買，較有保障。23s

傳統市場肉販 林先生：我們這個是整塊下去切的，你組合肉是要冷凍以後才看不出來，現在是比較安全，因為政府有把關。

標六： 食品資訊透明化 消費者把關自身權益

OS：近幾年來，台灣的食安風波不斷，隨著食品資訊的透明化，不管是一般肉還是重組肉，民眾在消費時不妨多加留意產品的標示，為自己的健康與權益做良好把關。14s

記者 王思喻 王得翰 採訪報導