元寶造型討吉利麥寮土仁包飄香三百年【古早味●古早心系列報導】

　【政大之聲記者／莊傑智、陳家安、謝宗婷、張桓溢】「濁水溪砂，拱範宮廟，百年基，種麥築寮建家鄉。…………花生輪作，鱷魚餐包，古名產，油炸皮脆不厭嘗。」一首〈麥寮風情畫〉道盡了雲林麥寮鄉的古今，其中用土豆仁做成的「鱷魚餐包」，更是當地人最為甜蜜、難忘的記憶。
　麥寮拱範宮祭祀神明為開山媽祖，相傳古時，媽祖告訴百姓適合種麥，麥子便成為主要農作物。當地居民說：「(台)以前七月半，以前人比較沒什麼可以吃，都會做起來，慢慢吃，可以拜拜，算我們這邊名產。」早期農村買不起大魚大肉，只好就地取材，以麥子揉成麵糰，結合花生、蔗糖，製作成一個個半月形的餐包，由於高溫油炸後表皮會有泡泡狀突起，因此名為鱷魚餐包。鱷魚餐包又名「土豆仁餐包」、「孔魚摻包」，外表看來像炸過的水餃，表皮酥脆、入口生香，從康熙年間流傳三百多年至今，儼然成為麥寮的特色甜點。
　拱範宮觀光文化發展協會執行長許綉汝說明，鱷魚餐包的形狀源自於和尚從大陸渡海到麥寮：「(台)和尚渡海來台，會有海浪，可能發生事情，和尚都會敲木魚求平安。而拜拜就要請示媽祖，要擲筊杯。所以就仿造這個形狀去作，求平安。」居民取和尚敲木魚和擲筊請示媽祖皆為「求平安」之意，仿效筊的形狀製作餐包，希望吃了能夠平安。也因形狀酷似元寶，被居民視為好兆頭。
　隱身於拱範宮對面，高齡七十多歲的鄉民魏天助和魏吳滿夫婦，守著門前一把大陽傘和桌子，延襲家族製作餐包百餘年歷史，創立天助食品廠販賣道地的餐包：「以前是手工，所以做比較少，現在用機器比較快。口味都一樣，就土豆嘛。」店裡的餐包全是夫婦倆一手製作，仰賴機器磨小麥做餡皮解決人手不足的問題，但在現今飲食多元的社會，他們堅持只做最正統的花生口味，魏天助夫婦說：「有些人會加蒜頭啦，但有人不吃；或包紅豆，一開始炸起來很好吃，但冷掉後就會軟掉。」夫婦倆每天以雲林百年歷史油廠出產的油，炸出香脆的鱷魚餐包，更將製作過程完全透明化，從和麵、桿麵、炒花生、磨粉、包餡、油炸、包裝，顧客都可以實際參與。
　製作鱷魚餐包是麥寮老一輩婦女共有的手藝，但因手工繁複、需耗相當人力，因此販賣的店家已不多見。面臨人口外移的情況，許綉汝無奈地說：「現在一些年輕小夥子都不會作，像我兒子女兒都不會作。那是拜拜的時候，他們通常去外地工作，你沒有回來，我怎麼教你。」而現代人為求方便，常以現成供品取代自家手工製作。隨著居民年華老去，製作鱷魚餐包的傳統技術也正逐漸消失。
魏天助夫婦年事已高，但一身好手藝並未傳承：「我們兒子都不做，所以剩我們兩個老的在做。他如果死了就不會做了，叫我做我也不要。到時候可能就去台北跟兒女住了。」他們豁達的說，現階段只求填飽肚子，若老伴先行離去，天助食品廠只能面對關門的命運。
　眼看鱷魚餐包沒落，民國九十三年起，觀光協會便協助推廣，許綉汝說：「就是過年或辦活動，作出去給大家吃。像以前胡瓜來這邊，我們也有作送給他們。」當地也開班教授製作手法，但這些推廣方式，只有當地人和觀光客才會接觸到，許綉汝計畫請政府開設DIY觀光工廠，把知名度擴大至全台，吸引更多遊客親自體驗製作鱷魚餐包。
黑心油事件頻傳，傳統手工食品近來備受大眾青睞，期盼在觀光協會的努力下，土豆仁餐包能夠持續飄香，不要讓這麥寮人孩提時的甜蜜滋味，未來只能留在回憶裡。