麻油開始飄香

2008年6月22日公視晚間新聞

吃補的食品，有部份會使用到麻油，但您知道那是怎麼製作的嗎？在台南縣善化鎮東勢寮有一傳統製麻油人家，每年都會將農民送來的胡麻製作成油，油香傳遍鄰里，到底需要多少斤的胡麻才能製作成油呢？

「製麻油陳師傅夫人」

麻油的製作過程，首先要炒麻，使用傳統的木材生火，讓木材中的芬多精滲入胡麻中，保有傳統的古早味，用大火翻炒八分熟，就可以聞到陣陣的香味，不過胡麻的品質好壞，影響製油的結果。「製麻油陳師傅」炒完後，再來就是要冷卻，灑在地上的胡麻經過不斷地翻攪，才能讓品質和味道達到最好的狀態。製作過程中的麻油渣也可以多加利用。「製麻油陳師傅」

最後就是用機器煎出麻油，這地方是關鍵，會影響整個麻油的品質。到底台灣的麻油吃起來如何，師傅是這樣說的

「製麻油陳師傅」

台灣農產品品質保證，不過若遇到颱風和風災，會影響胡麻的產量，相對的，麻油製作也會受到影響。當您在吃麻油時，請不要忘記農民的辛勞。

本報導源自公民記者sadapeopo

原始報導：麻油開始飄香