■ 挑 豆 皮 ■

2008年4月20日公視中晝新聞

鶯歌給人的印象是陶瓷之都，台灣生產陶藝產品的重鎮。然而，在鶯

歌尖山里黃厝有一項傳統的食品製作，就是挑豆皮，如果你吃過豆

雞、豆包、豆卷，都是用豆皮製作的。

黃厝巷是座已有百餘年歷史的老宅，過去是製作豆皮的核心區，四五

年前大陸豆皮進口，產業一度受到衝擊和蕭條。

公民記者jwo紀錄了豆皮的製作過程，正所謂慢工出細活，在四十度高

溫環境工作，力道的使用拿捏很重要，火侯也不能過大，不然在挑起

的過程當中，豆皮容易破。

『師傅說法』

儘管受到大陸豆皮傾銷的威脅，但台灣產業依舊在品質的保證下重新

拾回生機，尖山里將豆皮生產與養豬「二合一」，讓整個老街新添生

機。傳統不代表落伍，只要用心堅持，依舊可以延續生命。

本新聞源自公民記者jwo

原始報導：■ 挑 豆 皮 ■