製梅達人傳撇步 每年製數百斤脆梅

20080413公視暗時新聞

炎炎夏日又要到了，如果可以吃上一口酸甜好吃的脆梅，真的是最好的享受了。不過脆梅是怎麼製作的呢？

公民記者報導，在台南縣善化鎮的街上，有一位脆梅達人王秋玉，他跟他的師父王景仁，每年都製作三百斤到七百斤的脆梅，他們說，首要功夫就是得要有耐心，因為梅子必須要一顆顆手工處理，首先先把五六分熟的梅子加鹽搓揉，接著泡鹽水去澀，一點都不能馬虎。

用力敲破梅子，是為了讓梅子的苦澀酸液流出，這樣還可以增加接下來用糖醃漬的速度，全部都敲打完成之後，泡清水然後風乾，隔天就可以泡在有特殊比例的糖水裡面，幾天之後，口味清爽，不含防腐劑的健康脆梅就完成了。清明節前後的梅子，正是製作脆梅的最好材料，酸甜的滋味，就是消暑的最佳良方了。

本新聞源自公民記者sadapeopo
原始報導： 脆梅達人-善化老街來製梅