【記者陳孟婕、謝柏晟／臺北市採訪報導】自小被長庚醫院評為中度智能障礙的廖倍慧，是華山市場喜樂蛋捲手工店店長。廖倍慧熟稔地捲著蛋捲皮，任由濃郁的奶蛋香味四溢。昔日羞澀的蛋捲女孩不再害怕面對陌生人，她用爽朗的聲音招呼客人，並自信地指導實習生，傳授自己的學習經驗。
開業第三年，廖倍慧脫離當年在實習工廠的自卑害羞，會大方地告訴客人：「蛋捲一包一百元，好吃又可以做公益，又可以幫助身心障礙朋友。」客人大都會因廖倍慧熱情招呼而掏錢購買。
廖倍慧從國小到高職念的都是特教班，二○○五年稻江護家高職家政科畢業後仍不會加減乘除，但她對烹飪有興趣，也有一個夢想，就是開店當店長。
憑著對烹飪的熱忱，廖倍慧最初曾在喜憨兒餐廳實習，負責製作蛋捲、招呼客人、洗碗。廖倍慧說，當她做出不合格的蛋捲時，沒有人指導她如何改進，只是指派她招呼客人。因為缺乏自信，廖倍慧往往不敢接見客人，躲入廚房尋求人協助。
實習餐廳因經營不善關閉，廖倍慧轉任臺北市青少年育樂中心蛋捲庇護工場門市，負責製作、販售蛋捲。在庇護工場門市，廖倍慧有了學習機會，改善過去做蛋捲的缺點，漸漸建立自信心。
學會如何做蛋捲，有自信敢接待客人之後，廖倍慧離開庇護工廠，藉由台北靈糧堂喜樂家族輔導員李怡指導與出資之下，在華山示範市場創立了喜樂手工蛋捲店。
喜樂手工蛋捲和一般的蛋捲不同，直徑較大，口感酥脆、奶蛋味濃，不添加人工香料、色素、防腐劑。一包十一支蛋捲一百元，有原味、芝麻、咖啡、海苔四種口味，受到不少顧客喜愛，過去曾在網路票選勇奪「天下第一攤」封號。
廖倍慧覺得能夠開店、擔任店長很充實、快樂，同時也能照顧身心障礙朋友，給予他們自力更生的機會。面對身心障礙者，她說：「我們不打罵，而是愛的鼓勵。」目前喜樂蛋捲有輔導員李怡協助管理，店內提供六名身心障礙朋友工作與學習機會，包括智障、肢體障礙、腦性麻痺、視障、自閉症等。
一路陪伴廖倍慧的台北靈糧堂喜樂家族輔導員李怡說，陪伴、教導身心障礙的孩子必須更有耐心。最初遇見的廖倍慧沒有謀生技能，知道的詞彙也鮮少，常人作國小一年級數學的一頁，花費一到兩分鐘，她一小時才能完成。但在細心教導下，她也會簡單算術，能夠找錢給客人。
李怡說，廖倍慧是身障朋友自力更生最好的例子。雖然他們學習成長緩慢，但身障朋友要的不是同情與憐憫，而是良好的學習環境，耐心教導也能讓他們學會謀生技能、自力更生。
廖倍慧自信地說：「做事情不要害怕，害怕就學不到東西，這個是我的座右銘。」不再自卑怯懦，勇敢面對人群，這都是李怡教會廖倍慧的。如今的她，不但能夠主動推銷蛋捲，也能將工作技能傳授給身障實習生，讓更多身障孩子學習、工作，成為他們的榜樣。
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