休耕田復耕_食味質檢定

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非常感謝芳榮米廠的幫助,幫我的米和其它參加比賽的農友送去農改場做米食味質檢定分析,成績如下

千粒重

蛋白質

食味值

脂肪酸

直鏈性澱粉

水份

27.53

6.3

84

6

20.5

12.6

一、千粒重是以公克表示一千粒種子的重量,是種子大小與飽滿程度一項指標,也是田間預測產量時的重要依據。一般測定小粒種子千粒重時是隨機數出三個一千粒種子,分別稱重,求其平均值。大粒種子可取三個一百粒分別稱重,取其平均值,稱百粒重。

1、水稻 千粒重 18-34克,每公斤29400-55000粒。
2、粳稻 千粒重 25-321克,每公斤 31200-40000粒

資料來源http://tw.babelfish.yahoo.com/translate_url?doit=done&tt=url&trurl=http%3A%2F%2Fwww.hudong.com%2Fwiki%2F%25E5%258D%2583%25E7%25B2%2592%25E9%2587%258D&lp=zh_zt&.intl=tw&fr=yfp

 

二、蛋白質

1.農委會網站便民服務:最近和常常將米送去比賽的農友們聊天,他們拿出歷屆比賽得冠軍分析比,發現到:蛋白質一項都是異常低。可是,將這些米拿來煮稀飯,會有一種情形:不易稠!還是會稠。可是時間上就拖長。資料來源http://bulletin.coa.gov.tw/show_poster.php?cat=show_poster&serial=17273(??不是很瞭解)

2.米的蛋白質為植物性蛋白質,利用率及消化吸收率高,必需胺基酸含量豐富,雖然稻米中的離胺酸含量略低,在飲食中與富含離胺酸的豆類食品搭配,可獲取完整的營養

 

三、食味值

1.90年台東蕭煥通有機栽種有機米米食味值為81分(日本新瀉米食味值為83分)

資料來源:http://icecream.drr.com.tw/ShopStyle/hc509/intro4.asp

2.台灣稻農有限公司董事長翁良材先生98年首度突破慣行農法、以無毒耕作方式栽培,1期新米食味值分數高達85~91分,遠超過日本消費市場要求的74分。

 

 

圖片來源:http://www.payeasy.com.tw/taiwanrice/event/event_list/20090623.html

 

四、直鏈澱粉

直鏈澱粉含量較高(25%以上)煮的飯會較乾鬆、質地較粗硬,放冷後較容易變硬。

 

五、水份

我請代管農夫水份控制在比賽規格14%,南部天氣熱自家藏米、加上稻子完熟才割,7/2莊有志老師幫我檢測已低於13%,乾一點,口感差一點但比較能久存。

六、益全香米屬短粒粗圓形米,糙米率 80.4% ~ 82%,完整米率 65.8% ~ 68.8%,直鏈澱粉含量 20.2% ~20.5%,粗蛋白質含量 6.9% ~ 7.7%,具軟膠體低糊化溫度特性。

資料來源http://www.pcstore.com.tw/ok0305/M00575912.htm

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蔡嘉恆

恭喜恭喜,
食味值84有比賽米的水準了呢 ^_^

林如貞

balance 很專業,還幫忙呼籲農會協助有機農建立「產」的後端--加工和包裝,及「銷」的品牌和通路,非常感謝您的肯定

balance

恭喜食味值有84分,比日本新潟米還高。

耙了一下網路,耙到2005年農糧署主辦「稻米品質競賽」的評分表;

食味值是「測定水分、蛋白質、直鏈性澱粉與食味關係之數值」,
在「鄉鎮評選」階段,蛋白質含量占10分,直鏈性澱粉占10分。
在全國賽,是由農改場用「食味計」測定,應該是相當客觀可信。

食味值越高,米飯越好吃。

1

加入時間: 2008.09.12

林如貞

加入時間: 2008.09.12
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