九豬十六羊　糕點與信仰的對話

【記者　王艾珍、廖欐人／台南市報導】

太陽星君信仰自鄭成功來台後傳入，對於農業社會來說意義重大。其中，祭拜太陽星君的眾多供品中，以傳統糕點「九豬十六羊」最具特色。台南一家老字號的餅舖每日手工製作，雖工序繁雜，仍有一群人默默地維護這項傳統手工藝。

信仰流傳台灣　成農漁民守護神

太陽星君信仰是台灣獨特信仰之一，並被賦予不同意義。太陽星君的信仰可追溯至明朝末，崇禎皇帝自盡，明遺民以「太陽星君生辰」暗中悼念崇禎，以避清廷查禁。而鄭成功來台後，太陽星君信仰隨之傳入南台灣，也因台灣當時為農業社會，民眾開始祭拜太陽星君，祈求風調雨順、五穀豐收。

開基玉皇宮顧問　吳文雄：「太陽星君在台灣的這個地方，主要是因為農業跟漁業的發展。因為我們都是靠天吃飯，所以我們會對於氣象、天候很重視。」

供品藏歷史　承載亡朝遺民思念

每逢太陽星君誕辰——農曆3月19號，民眾會在戶外擺設香案，供品主要是鮮花和素果，有時會加入牲禮，其中最特別的是「九豬十六羊」。而這項傳統糕點與農業社會息息相關，更藏有歷史故事與意義。

開基玉皇宮顧問　吳文雄：「因為主要是明朝最後一個皇帝，崇禎，他自殺的時候，（也）就是3月19號。那九豬十六羊的『九豬』，以北京話來講是『救朱』，因為明朝是朱姓，所以說救朱，『十六羊』是剛好（明朝有）16個皇帝。」

糕餅製作　傳統技藝考驗經驗

九豬十六羊的製作過程講求嚴謹與經驗，每一道手法都影響成品的口感與外觀。

傳統餅舖第二代老闆娘　蘇桂鳳：「（九豬十六羊）製作過程是糖要先發酵，等（糖）有點鬆鬆、綿綿的，才能做。就（再加）一些熟糯米粉，還有一點油，用手讓它（麵團）鬆。（一直）揉、一直揉，揉到變綿綿、QQ的，才能敲（模具）。」

傳統餅舖第二代老闆娘　蘇桂鳳：「（九豬十六羊）它在敲（的時候），有時候都會失敗，老師傅的技術比較好。壓模的時候，（模具）要翻過來，翻過來才能敲。我們壓得過緊也不行，過鬆也不行。過鬆，就不成形。」

文化式微　傳承臨挑戰

隨著社會變遷，傳統信仰的參與者逐漸減少，現今祭拜太陽星君的多為年長者，而年輕人的參與程度相對較低。

傳統餅舖第三代老闆　王偉得：「現在會拜拜通常是老人，（客人）年紀到了，客人就流失了，因為他們就走了，所以變成（現在）拜拜的人比較少。現在會來買（九豬十六羊）的，通常是觀光客或是宮廟。」

傳統餅舖第二代老闆娘　蘇桂鳳：「因為這一種行業，越來越少人傳承，幸好我兒子有傳承，但是人手不足的部分，也是一個大問題。」

隨著時代變遷，人們逐漸淡忘太陽星君信仰與九豬十六羊的歷史意義，糕餅製作也面臨傳承困境。儘管如此，人們仍堅持傳承，盼這份文化在變遷中延續下去。