三廣餅舖 百年傳承與創新
記者楊凱琳 / 台中採訪報導
台中市南區，有間歷史超過百年的老店，從小小的雜貨店起家，一步一步走到今天，這就是「三廣餅舖」。如今，三廣餅舖分店開到西區，這份傳承也正在書寫著新的篇章。
三廣餅舖最初只是位於第三市場一間的小雜貨店，由現今第三代繼承人黃鏡駿的祖父黃寬文先生負責經營。每逢過年過節，店裡會特別製作糕餅販售，迎合節慶需求。隨著糕餅需求增加以及黃寬文先生對糕餅的特別興趣，黃寬文先生決定向太陽堂師傅拜師學藝，出師之後就專注於麵包與糕點製作及販賣，並將這份技藝逐步傳承下來。在傳承下一代時，三廣餅舖逐步轉型為專業糕餅店， 打下了今天百年品牌的基礎。
杏仁香片、太陽餅、鳳梨酥銷售三巨頭禮盒。 楊凱琳 / 攝
過去，三廣餅舖位於熱鬧的第三市場，店裡的糕餅銷量不必透過宣傳就能吸引源源不斷的客人，生意興隆。然而，隨著市場的發展與周邊環境的變遷，消費者的需求、購物方式以及競爭模式都發生了巨大的改變，讓傳統的經營方式遇到了挑戰。 第四代繼承人黃彥儒妻子趙雅真說：「剛繼承的時候面臨的不僅是保留傳統，更是在過程中克服餅舖經營上的挑戰。」在剛接手時，店內的客源並不穩定，顧客流量無法與曾經相比，應該如何吸引新顧客並留住老顧客成為迫切的課題。
更大的挑戰在於生產工藝的掌控。過去的製作比例往往靠經驗來把控，沒有準確的比例，趙雅真表示，黃彥儒希望在延續傳統工藝的同時，提升穩定性。這需要大量的時間和反覆的調整才能掌握每批產品的精準比例，確保每一批糕點的口感和品質一致。為了解決上述問題，他們不斷嘗試，不僅多看、多做，也上網查資料、做研究、及詢問老師傅的意見，經過這些努力，三廣餅舖在黃彥儒這一代逐漸穩定了客源以及產品品質。
趙雅真也說，在消費型態進入新時代後，傳統小店的經營模式逐漸受到衝擊， 面對不斷增加的競爭者、消費模式的變化以及開設新分店帶來的壓力，三廣餅舖經歷了諸多挑戰。
在這股新時代的浪潮下，三廣餅舖在黃彥儒與趙雅真的努力之下積極進軍網路領域，成立了官方粉絲專業以及個人網站，同時積極參與各項比賽提升品牌曝光度。除了延續著經典的糕餅，三廣餅舖也將目光投向了新一代消費者，在保留傳統風味下積極創新。趙雅真說：「為了配合現在消費者的飲食習慣，我們商品的甜度和健康需求做調整，讓餅的甜度降低，和堅持用天然的食材。」力求在現代競爭激烈的市場中繼續保持競爭力。
為了更好地服務顧客，他們也推出了外送服務、敬老服務和免下車服務等創新措施，讓顧客無論是在家還是車上，都能輕鬆享受三廣餅舖的美味，敬老服務就是為腿腳不便的長者宅配到家，無論年輕人還是長者都能找到合適的購物方式。這些行銷創新讓三廣餅舖能在維持傳統手藝的同時，打造出一個兼具傳統與現代的品牌形象，讓顧客感受到來自老店的創新活力。不過趙雅真說：「我們想要先穩定產品的品質，顧好現在的南區主店和西區分店，目前沒有開設新分 店的打算。」
歷經了百年的風風雨雨，三廣餅舖從小小的雜貨店逐步轉型成今日的糕餅品牌，除了在行銷手法上的努力，也在不斷適應新時代的口味。隨著市場的變遷，三廣餅舖依然在保留傳統的手藝和精神的同時，持續創新、與時俱進，讓 這家百年老店在未來的歲月裡，繼續為顧客帶來更多驚喜與溫暖。
三廣餅舖西區店趙雅真與獎狀合照。楊凱琳 / 攝
回應文章建議規則：