胰臟炎與糙米維它命

正好看到陳邦基醫師在長庚醫訊介紹「新谷弘實醫師--健康之道首在保腸」http://www.cgmh.org.tw/cgmn/category_s.asp?id_seq=1009011，新谷弘實醫師鼓勵胃腸道疾病患者吃糙米，我們和醫師商量，先讓爸爸在醫院試驗幾天，沒有點滴及消炎藥，只給簡單的藥，模擬回家飲食情況，想辦法找出飲食安全模式。

胰臟炎治療會抽血看兩個指標是否有下降：澱粉酵素amylase、解脂酵素lipase，隔床換肝的病友提供自身經驗、老一輩普傳的補血良方：胡蘿蔔、去油小排骨燉糙米稀飯，清晨熱呼呼的送到醫院給爸爸吃，香氣四逸好好吃，真是不得了，才吃三天早餐，澱粉酵素amylase從1264->1808、解脂酵素lipase從1394->2123，發炎指數竟然上昇很多，還好醫院有即時檢查，嚇得我們不敢再吃。

燉稀飯不能吃，卻發現發炎指數仍高、剛用支架的病患「糙米」真的可以吃下去，沒有嘔吐也沒有腹痛，完全沒有親戚擔心粗硬難消化的情況發生，既然如此早餐就改成糙米飯。同樣三天早餐，澱粉酵素amylase從1808->1694、解脂酵素lipase從2123->1715，有非常明顯的下降，真的就像新谷弘實醫師說的「用嘴多咀嚼較軟的乾飯比稀飯對消化系統更好」。

住院期間感恩許多醫護人員的照顧，另一個要感恩的是先前我用多種方法勸爸要多喝水，他總是喝濃茶，這次住院有個病友和他分享，乩童告訴這位病友，多喝開水就胰臟炎不會再發作，就這樣，我爸開始喝白開水。雖然澱粉酵素amylase 離正常值27-137還有一段距離，仍需繼續努力，因為急診室有許多病患焦急地排隊等病床，既然能吃糙米飯，所以我們就出院把病床給更需要的人。

回家後，因其它家人說晚餐要吃白米，早餐和中餐有糙米配菜吃，100年1月抽血澱粉酵素amylase從1694->594、解脂酵素lipase從1715->763，有明顯的進步，這期間若我爸不要亂吃炸雞、烤豬眼睛、炒花生.....更多改變相信會好的更快，如果各位有讓長輩更改飲食習慣良方，拜託請回覆給我。

照片來源http://www.drshinya.com/10profile/index.html

新谷弘實醫師發明大腸內視鏡切除息肉的手術方式，取代了傳統的開腹手術，他花了很多時間調查病患的飲食和生活習慣，推薦健康飲食：植物性食物佔85%~90%(其中米、麥雜糧佔50%，蔬菜、海藻類佔30%，豆類佔5%，水果類佔5~10%)，動物性食物(魚、肉、蛋、奶等)則佔10~15%，以飲用豆漿取代牛乳。吃八分飽有益健康、一口飯充分咀嚼30~50次，如此可讓血糖緩慢上升而抑制食慾，也可以幫助與維護胃腸的正常消化吸收功能。

新谷弘實醫師身為著名的胃腸內視鏡外科醫生，對於維繫健康的農業生產也有很深的研究，他認為人類的腸道就和土壤一樣，腸道裡的微生物，和土壤裡的微生物，都是維持健康所需的重要生物，如果大量使用化學肥料和農藥，造成土壤惡化，失去微生物所棲習的環境，屆時會降低蔬果的生命力，當然也會連帶降低吃下這些食物的我們生命力，導至整個生態裡所有生命力跟著衰弱。若想將今日倚重農藥和化肥的農作法，逐步導正，就必需設法喚醒土壤裡原有的微生物，這也是今後在思考如何維持農業生存時，無法忽略的一大重點。(摘自酵素力革命,新谷弘實著,三采出版)

新谷弘實醫師還鼓勵大家飲用好水、正確排便、適當運動、正確呼吸、休息與睡眠、正面的想法和幸福感有助於增進免疫力，相信聽過他演講的人，當天他現場演唱的歌曲和口琴演奏所帶來愛人的溫馨感受終身難忘。

稻米原本含有的維生素與礦物質，95%集中在外側的表皮和胚芽部份，尤其富含維他命B群可預防腸沾黏，若以精製過的白米為主食，則促進酵素作用不可缺少的維生素、礦物質等輔助酵素就會不夠，而且白米因消化與吸收較快，血糖值和中性脂肪值很容意上升，已經罹患糖尿病或胰臟炎的人，以糙米為主食可以減低風險，更重要的是，千萬不可認為自己好了，就回復三餐吃白米。

算算看新谷弘實醫師夫妻早餐吃多少種青菜，第一次看到大醫師的食譜我也很驚訝「肉吃的好少」!!

圖片來源：新谷醫師的餐桌：不生病的幸福飲食、作者：新谷弘實，新谷尚子、如何出版

新谷醫師鼓勵大家"需要的油份從Omega-3攝取"、"積極攝取效素"(苦茶油/茶油也含OMega-3)

資料來源:健康的極致飲食法、南清貴、晨星出版

回顧歷史，還有一些人像新谷弘實醫師一樣在醫療之外檢視其它因素的研究精神也是很感人。100多年前，腳氣病是一種可怕的疾病，得了這種病的人全身浮?，肌肉疼痛，四肢無力，吃不下，睡不?，走路艱?，醫生對此毫無辦法，當時，日本海軍中腳氣病患者很多，1882年日本軍鑑在272天的航海中，有169人患了?气病，25人死亡，震驚日本。

照片來源http://tw.babelfish.yahoo.com/translate_url?doit=done&tt=url&trurl=http%3A%2F%2Fen.wikipedia.org%2Fwiki%2FTakaki_Kanehiro&lp=en_zt&.intl=tw&fr=yfp

留英學成歸來的日本海軍軍醫高木兼寬Takaki Kanehiro仔細詢問調查船上所有人員做些什麼？吃些什麼？他發現官員有較多樣的食物，而船員只有魚和白米，他有個直覺的想法--脚氣病的發生可能與只吃白米有關，如果提供船員更多樣食物或許他們會更健康。於是他以腳氣病嚴重影響海軍戰力向天皇請願資助飲食改變實驗，在1884年派遣另一艘軍艦走相同的航線，相同配備及相同人數，唯一改變是船員的飲食，增加了麵粉、牛乳和蔬菜等等，結果在287天航行中，只有14名船員患脚气病，無人死亡，由此，高木兼寬找到了有效地预防脚氣病的方法。

在高木生活的年代，醫學界普遍信奉「一切疾病是由一些有害的物質引起的。」佝僂病、壞血病和腳氣都曾被認為是由致病微生物所引發的，很少人考慮僅是由於缺乏某種物質而造成疾病，當時高木兼寬實驗可算是非常大膽，高木兼寬認為這種疾病乃是因為食物中之蛋白質不足或是脂肪與碳水化合物過多，雖然這個結論後來被證實是錯誤的，但是他的食療法卻完全防止海軍腳氣病的發生，獲頒男爵的榮耀，而當時陸軍仍受「腳氣病源細菌說」影響，雙方爭論延續很多年，陸軍軍醫總監森鷗外もりおうがい堅決不改變飲食，只採取改善環境衛生來預防腳氣病，結果效果不彰，日俄戰爭中約有25萬軍人罹患腳氣病，病死約28000人，超過整個戰死者約47000人一半以上，腳氣病的影響非常嚴重。
http://www2.ihns.ac.cn/members/liaoyq/mfnj.htm

照片來源：http://nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1929/eijkman-bio.html
幾乎在高木兼寬研究腳氣病的同時，爪哇岛也爆發了脚气病，每年死亡超過數萬人，為此，荷蘭政府在1886年成立一個專門研究腳氣病的委員會，28歲的克理斯欽愛克曼Christian Eijkman加入腳氣病研究。

委員會經過兩年的研究調查，從腳氣病病人血液中分離出一種球菌，認為它是元兇之後就班師回國。可是，艾克曼總覺得腳氣病還沒有徹底弄清楚。1890年，艾克曼發現研究室飼養的雞群精神萎頓，步態不穩，嚴重的甚至死去，經病理解剖，確認這些雞也得了腳氣病。可是，實驗室換了一個餵雞的僱員後，病雞慢慢地恢復了健康，雞的腳氣病不治而癒了，以前的僱員用醫院揀剩的白米飯餵雞，而新僱員則用實驗室的飼料餵雞。

「這是什麼原因呢?如果腳氣病是病菌引起的，為什麼並沒有進一步傳染呢?」他跑了許多監獄，調查吃糙米的囚犯中每1萬名只有1名腳氣病患者。於是他將小雞分成兩組，一組飼餵精白米飯，另一組飼餵糙米，三四週後，前者得了腳氣病，後者卻安然無恙。於是他又用糙米餵養患有腳氣病的小雞，結果過一段時間，小雞恢復了健康，他讓患有腳氣病的人吃糙米、喝米糠水，結果病人很快就康復了。

由此，艾克曼斷定糙米的米皮裡含有一種可以防治腳氣病的物質，當時科學界正是病原菌理論所主導的時代，學者們對於食物與疾病的關係尚無所知或不能接受，艾克曼的論文同樣引起許多爭論。

照片來源：http://en.wikipedia.org/wiki/Casimir_Funk

1912年波蘭生化學家卡西米爾馮克Casimir Funk在艾克曼等人的實驗基礎上，成功的從米糠中分離出了治療腳氣病的有效成分。因為這中物質含有氨基，所以被他命名為「vitamine」，這是拉丁文的生命（Vita）和氨（-amin）縮寫而創造的詞，現在 Vitamine拿掉e被稱為Vitamin，是因為後來發現的維生素中很多並不含有氨基。

艾克曼認為可以防治腳氣病的物質，現在我們稱它為維生素「B1」，1929年艾克曼在他去世的前一年獲得諾貝爾生理學或醫學獎。從日本的高木兼寬、荷蘭的克理斯欽愛克曼、波蘭的卡西米爾馮克花了近30年研究，才讓人們對糙米的米糠營養有新的視野。

新谷宏實醫師提到最近毫無幹勁、甚至因一點小事就暴怒的人，不難想像這些攝取過多白米飯、精製麵包、白砂糖、反式脂肪的人罹患慢性的「維生素B1缺乏症」。若改把穀物這種全食物當成主食，不只易於保存補充營養，還能攝取被濃縮在食物裡的生命力，身心獲得健康。