鄭登楷&馬芳資夫妻招待育幼院小朋友吃鄉土料理茄苳雞

11/18日活動做的整隻的(大公雞) 茄苳雞
電鍋的蓋子還要用鐵鍋來壓住, 才能蓋起來. 呵呵.
 

2023.11.20

真感謝鄭登楷&馬芳資夫妻 11/18 招待育幼院小朋友吃鄉土料理茄苳雞

茄苳雞給小孩開脾胃/增加食慾,茄苳葉萬華青草店可買到

他們在活動前試作如下

真高興鄭登楷先生分享第一次做茄苳雞(腿肉),成功!
簡略食譜:
1. 茄苳葉約12片(堤防有野生茄苳樹)
2. 內鍋舖一層葉在隔墊上(避免雞肉最後泡在塩水內會太鹹), 雞肉抹粗塩放在葉上,再將其餘葉子包蓋在雞肉上.
3. 電鍋外鍋2杯水,蒸熟挾出雞肉.
簡單吧! 下次挑戰蒸全雞.
因為家裡只有要煮湯的雞腿, 所以會用它來試做. 雞肉吃起來很好吃, 沒有腥味, 只用茄苳葉子和粗塩, 挺神奇的.

1.感謝陳婉玲老師補充

我們是茄苳葉包裹全雞或虱目魚，加上一些蒜頭。外面包覆鹽巴，用鹽焗的方式。
雞肉跟虱目魚內部，會把茄苳葉切碎塞入。酸酸的茄苳葉，香氣很足。
更好吃的吃法是，我會曬乾茄苳葉，炒過碾成粉，抹在肉上醃製，再去烤或煎。

鹽焗烤出的雞油非常香，我是拿來和醬油拌飯吃。

這是小時候-媽媽會做的--我們是用全雞沒錯--

我們是茄苳葉包裹全雞或虱目魚，加上一些蒜頭。外面包覆鹽巴，用鹽焗的方式。
雞肉跟虱目魚內部，會把茄苳葉切碎塞入。酸酸的茄苳葉，香氣很足。
更好吃的吃法是，我會曬乾茄苳葉，炒過碾成粉，抹在肉上醃製，再去烤或煎。

葉子要挑選一下，有些沒有香氣，雖然都是茄苳。我學校的屋頂菜園，特地種了一棵茄苳，就是拿來烤魚烤雞用的。

專治小孩挑食~

葉子要挑選一下，有些沒有香氣，雖然都是茄苳。我學校的屋頂菜園，特地種了一棵茄苳，就是拿來烤魚烤雞用的。
基本上葉片大而厚一些的香氣足，但幼嫩的比較酸。不要太老太嫩的葉子，有照到光跟沒照到光的味道也有差，自己試試幾次。
民間很迷信紅骨的茄苳，我是覺得還好。
再跟大家分享我婆婆-拚的紅蟳--
也是鍋底用鹽--是舖-{鍋)-台語-紙--
種黃色的薄紙---再放紅蟳--然後蓋鍋-小火--

2.

台南秈18原味糙米糕+吃剩的茄苳葉蒜頭雞湯
蠻好吃
解決:過敏不能吃番茄/魚露等需要一點酸味的問題

茄苳葉蒜頭雞湯

https://www.youtube.com/watch?v=DZEAp5-EO8o