阿布丹部落傳統食材影像紀錄~烘烤山芋

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山芋記錄-烘烤篇(片段)

山芋為阿布丹部落(排灣族)傳統主食之一
種植時間大約在農曆年前,生長期大約一年左右,
從以前祖先們為長期保存山芋,都須經過烘烤手續,
山芋烘烤保存的傳統方式到現代依然延續著,
阿布丹部落裡目前大約有六座烘烤山芋的傳統爐灶(regulj),
在山芋收成季節,族人就會把採收後曬乾過的山芋拿到就近的爐灶(regulj),
委託爐灶(regulj)的主人幫忙烘烤山芋,並支付所需工資與租金,
烘烤山芋所需的時間差不多要十多小時,
若依早期烘烤山芋的方式所需時間可能更長達廿四小時以上,
烘烤到完全乾硬的山芋還需經過拋光去外層焦黑的手續,
保存良好的山芋乾最長可三年不壞。
在需要長時間離開部落到山裡打獵或耕種時,
山芋乾就是族人最好、最方便攜帶的便當,
烘烤過後的山芋乾直接食用(可當零食)或烹煮皆十分美味,
食用後完全不會有發癢的情況,也可以磨成粉保存、食用。
完整的傳統烘烤山芋的方式尚在採集整理中...

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sisal

曾在莎卡蘭部落〈口社社區〉品嘗了剛烤好的上山的食物!

5

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