重新認識醜蔬果 減少過度浪費

逛市場的時候，您是否總是挑選外觀好看、色澤鮮豔的蔬果呢? 根據統計，全球有高達三分之一的食物遭到浪費，相當於十三億噸的食物，它們被丟棄的原因不是因為營養價值不足，竟然只是因為不夠漂亮。

恩居好食負責人李育宏表示，很多人都覺得醜蔬果就是它不好吃，它不營養，菜商從農田收購的時候，就已經在農田先淘汰掉一批，從農田再運來到菜市場，整個運輸的過程，它又會有損傷，損傷了之後又會被淘汰一批。我手上拿的是一個牛番茄，可以看到這邊有一些損傷，只是因為這樣子的一個外觀不美的一個情況下，他就變成是NG品。其實他吃起來的味道、甜度跟安全性，其實跟一般的正常的蔬果是沒有兩樣的。

有效利用醜蔬果 建立通銷管道

為了終止醜蔬果的迷思，位於高雄市的恩居好食於2019年成立，創辦人李育宏開始向市場收購C級蔬果，考慮到保存性、方便性等問題，決定將醜蔬果製作成餅乾，將每片餅乾中的蔬菜品含量提高到接近50%，解決食物浪費問題。

我們所做的一個業務範圍，跟其他團隊是沒有重疊到的，其他人可能是做一些共餐、果乾或是果醬，那我們是用反其道而行的方式，我們就把它做成是一些餅乾，或是說像現在糧居在做的一個健康餐盒。全台灣一年下來產生236噸的一個醜蔬果。他每天光是地瓜就達到五公噸的一個數量，那數量非常非常之驚人，所以醜蔬果的問題，你要解決的話，終端還是回歸到一個最根本的問題，你要有量，人民要買單，不然這個問題，他一直一直以來都是一個社會問題，他永遠都存在。

創立地球糧居 降低碳排放

爲了喚起大衆對土地的關注，李育宏在今年成立了販賣減少碳排放的便當店「糧居」，將醜蔬果直接料理入菜。若要解決醜蔬果被浪費的問題，是民衆與政府需要共同努力的目標。

糧居目前幾乎每個月都可以消耗掉接近100公斤醜蔬果。要解決這個東西有兩個方式，第一個是一般民眾，第二個是政府帶頭，那一般民眾，我們能夠做的，就是你看到醜蔬果的話請你高抬貴手把它買下來，因為第一，它真的比較便宜，然後你也可以去減少碳排放，然後去拯救地球。第二個就是說，其實我很希望政府能夠去立法，一些用電大戶他在每年用電達到多少度的時候，它必須購買一定程度的一個綠電。那我覺得像是餐飲業，也是可以有這樣的一個法規機制在。如果說你的年營業額達到多少的話，你必須使用某一定比例的醜蔬果，然後在你的餐點的裏頭。

恩居好食帶領民衆重新認識食物的價值。培養一群認同理念的消費者，不僅讓醜蔬果能夠外銷，也讓農民願意繼續採取有機的方式來種植蔬果，共同守護這片屬於我們的土地。

淡江新聞 姚順富 麥嘉儀 採訪報導

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