口味齊全的擦餅(拭餅)

金湖數位機會中心
學員記者：陳水金

金門特色小吃－擦餅，又稱婆餅、薄餅、七餅、潤餅、妻餅、拭餅。常用於清明祭祀祖先時的供品，包擦餅時因多是村莊共同參與的村莊活動，因此慢慢延伸出非常多種口味，拭餅依據個人口味有鹹口跟甜口。鹹口的部分為將菜色各分類入鍋炒成5-6碗，例如：豆干、豌豆、雞蛋、紅蘿蔔、大頭菜、筍絲等等。另外需注意，準備好的菜碗要先祭拜祖先完後，才能入鍋拌炒均勻，最後包裹至餅皮內食用。小朋友愛吃的甜口則是使用金門有名的貢糖及花生粉製作。耆老說，包春捲的由來是因明朝五省總督、七省經略的蔡復一進士，因公廢寢忘食，妻子擔心身體不好的丈夫不堪負荷，以麥製做餅皮，再將飯菜包至餅皮內，形成一捲一捲的，這樣丈夫在忙碌時，右手執筆，左手取食，夫人的聰明賢慧也因此後來又稱為「夫人薄餅」。