高科大學生投入水產加工專業 協助魚塭轉型
【記者馬亨亨・夷將、林大帷／高雄市報導】高雄市永安區，在地有七成居民為養殖漁戶，其中最為人知的水產品就是石斑魚，亦稱石斑魚的故鄉，當地的養殖漁業已有百年歷史，但是產業面臨人口凋零、產品銷售管道受限等問題。高雄科技大學從了解在地，到深耕地方創生，為永安區提供食品加工的資源，以及為這個「百年老店」帶來新的觀光特色。
水產創意烘焙比賽的介紹。製圖／林大帷
從「泳安」出發 提倡水域安全教育
丁國桓，目前在高科大擔任海洋事務與產業管理研究所助理教授，因為參與海洋事務論壇會議，會議當中討論到「台灣未來海洋人才培育」的問題，對於身在海島國家的台灣人，卻「畏懼海洋」，以及不願親近水的核心問題是什麼，會議中的結論是因為在開放性水域游泳，以及戲水容易造成生命安全，導致台灣在有關海洋事務的人才培育的上有許多困難。
丁國桓在會後決定推動溺水防治，研究如何降低溺水人數，當時因緣結識了水中運動協會理事長曾應鉅，在探索水域安全教育的實施點時，發現永安區的永新灣海灘適合推廣水域安全，以及推展水域運動的規劃，恰逢當時教育部正執行大學社會責任(USR)試辦計畫，丁國桓便申請計畫，將水域安全教育作為計畫開頭，針對國中、小學生舉辦開放性水域教育課程，讓孩子懂得如何在水中自救，降低溺水機率。
但是USR計畫需要與地方連結，以大學的專業協助在地問題。丁國桓走訪永安區當地產業，發現石斑魚其中主要生產區就在永安，且因當地設有液化天然氣接收站，養殖戶利用接收站進行天然氣冷熱交換排出的低溫海水，當地稱「鑽石水」來養殖石斑魚，這樣的特殊養殖環境形成在地石斑魚生產的特色之一，丁國桓便將水域安全、食魚教育以及環境生態教育作為計畫主軸。
百年養殖業 產銷問題大
永安在地養殖漁業已有百年歷史，台灣魚類養殖技術在全球更是名列前茅，海岸地方創生團隊發現，永安養殖戶需要的不是養殖技術，從魚塭到餐桌的脈絡才是在地養殖戶無法突破的困境。
由於在地養殖戶沒有完整的產業鏈，石斑魚養到可出售的體型時，產品銷售的管道非常有限，包括將活魚打撈，並運輸到魚市場販賣。或是當販仔（魚販）接到相關訂單，前往魚塭收購石斑魚，但是收購價格低，有時甚至低於養殖成本，但是養殖戶卻沒有議價權利，因為魚賣不出去，反而更耗費養殖成本，養殖戶只能任由賣方砍價。
團隊擴大 用專業協助地方創生
丁國桓在二〇一八年計畫進入到第二階段之前，與永安在地產業溝通，並瞭解當地漁業的困境，發現永安區的養殖漁戶正面臨石斑魚銷售的問題，丁國桓與後來將團隊擴大，水產食品科學系教授謝淑玲加入地方創生的團隊，並且擔任共同主持人。
高科大海岸創生團隊協助永安漁民從事食品加工技術，從最初階的加工三去三清（清除魚鱗、鰓及內臟）的處理都能由在地漁業處理，在永安漁會尚未成立加工廠前，如果漁民要將魚貨做初級加工，需要委外加工廠處理，謝淑玲說，請外面的加工廠成本高，如果在地能成立加工廠，由高科大水產食品科學系協助教學，加工成本就能大幅降低。
除了初階加工外，地方創生計畫團隊也參與食品研發，水產食品科學系的學生在食品加工的課程中，運用永安在地水產的資源，研究食品創意的開發，並且上市於各大通路。過去水產食品科學系研發了龍虎石斑珍珠堡，並且在摩斯漢堡銷售，以及研發龍膽石斑魚粥，並在美式賣場販賣。
水產食品科學系學生參與食品加工，設計系學生協助產品包裝設計，海岸地方創生讓在地產業看見新的可能，學生也可以從做中學，透過實習機會，幫助養殖戶從魚塭跨到餐桌的領域，也因不斷的創新的精神，讓高科大學生有發揮創意的空間。
二〇一八年中旬，高科大在永安區舉辦為期兩日的暑期營隊，丁國桓帶領永安及彌陀區的國中小學童探索水產品相關知識，讓學生親自走進魚塭及漁會，了解怎麼抓魚、分辨魚種。透過魚塭的導覽傳遞食魚教育，參加營隊的學生就能瞭解，餐桌上的魚肉經過哪些程序才成為食品。除了食魚教育，丁國桓帶領學生來到烏林投水域，全體穿上救生衣，老師們手把手教學生如何在溺水時自救，以及如何救人。水域安全教育結合在地魚塭導覽，海岸地方創生團隊為永安區創造新的觀光路線，也讓社會開始關注水域安全教育的重要性。
學生專注盯著老師示範撒網動作。圖片提供/海岸地方創生團隊
水產創意烘焙競賽 創新吃魚文化
學生完成的創意料理成品。攝影/林大帷
高科大在今年九月二十五日舉辦第三屆的「全國水產創意烘焙競賽」，水產食品科學系副教授兼活動主持人侯智耀說，這項比賽的核心理念是藉由烘焙與水產的結合，讓大眾在平時也能以「魚肉」為主食，同時推廣「友善銀髮」的食品研發。參賽學生來自全國不同學校，而運用的食材則是永安在地漁業所提供，參賽團隊需要用「烘焙」的料理方式，與永安在地水產結合，除了料理需要創新之外，飲食方式也要符合銀髮族需求。
侯智耀感慨的說，台灣是海島型國家，能夠取得的海產資源非常豐富，但是大眾平時並沒有吃魚的習慣，且水產品礙於保存不易，食品烹飪方式以清蒸及油炸居多，舉辦全國水產創意烘焙競賽，就是希望透過比賽的形式，參賽團隊可以研發各種烹飪方式，讓水產品的食品烹飪達到不同的境界。參賽團隊來自全台各學校，以水產為比賽食材的基礎，這些水產皆從自永安的魚塭產出，除了為水產品做出創新的料理，也能推廣永安在地魚塭養殖的食材，讓來自各地的選手知道，永安區富有高品質的水產。
參賽學生與指導老師開心的合照。攝影/林大帷
海岸地方創生的下一步
海岸地方創生的計畫已走到深耕期，透過開放水域教育安全來促進海岸觀光，和食魚教育讓前來永安的遊客從根本瞭解自己吃的是什麼魚，以及食品加工的協助，讓在地養殖漁業有完善的供應鏈。
談論對於海岸地方創生的期待，丁國桓說，希望能將地方創生的經驗擴散出去，「我們接下來的下一步就是去擴散，然後大手牽小手，站在巨人的肩上看世界。」但他也坦誠說到，在地方創生方面，很多成功的經驗不一定是能夠複製的，因為地方的產業生態會不斷改變，而地方創生團隊也要跟著調整策略「它是一件很辛苦的事，但也是因為這樣才讓人著迷。」
採訪側記
這次採訪中實在的了解到高科大在執行USR計畫時，他們運用全校的專業資源在協助永安區的地方創生。因為時間安排的關係無法親自走到永安區探訪當地漁民，不過在計畫主持人丁國桓的訪談過程中，我發現他對於永安地方創生有著很大的熱情，他最後說到，地方會一直在改變，這是地方創生辛苦的地方，因為要順著地方改變團隊的策略，但這就是地方創生迷人之處。這段話令我印象深刻。
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